Castagnole di Luca Montersino

Castagnole di Luca Montersino - dalla rivista Alice cucina di febbraio 2010.

Ingredienti:

45 g burro

30 g zucchero

315 g farina

270 g uova

15 g rum

buccia di limone ed arancia

0,75 g bicarbonato (ho usato lievito per dolci)

uvetta sultanina e scorza d'arancia candita

olio per friggere

Preparazione

Portare a bollore in una casseruola 300 g di acqua con il burro. lo zucchero e unire tutta in una volta 210 g di farina.

Mescolare sul fuoco fino a quando il composto non si stacca dalle pareti.

Togliere dal fuoco ed incorporare con la planetaria usando il gancio a foglia le uova uno alla volta, poi unire 105 g di farina, il rum, la scorza grattugiata di arancia e limone ed il bicarbonato (ho messo il lievito per dolci).

Unire all'impasto l'uvetta sultanina e la scorza d'arancia.

Friggere in olio bollente, dosando la pasta con una sac a poche senza bocchetta. Scolare quando sono dorate e passarle nello zucchero semolato.