Dolcetti di pasta di mandorle

Dolcetti di pasta di mandorle (sinceri come dice un amico pasticcere siciliano)

Ingredienti:

200 g farina di mandorle
200 g zucchero semolato
3 albumi
un pizzico di vanillina

Tritare bene nel mixer la farina di mandorle con lo zucchero in modo da ottenere una farina bella fine. Aggiungere la vanillina.
Battere leggermente gli albumi ed amalgamarli al composto di farina di mandorle. L'impasto deve avere una consistenza tale da essere abbastanza sodo da rimanere in forma quando si faranno i dolcetti, ma morbido al punto giusto da poter essere spremuto con la sac a poche.

Trasferire l'impasto nella sacca che sarà provvista di bocchettaa stella. Fare i dolcetti e mettere sopra la ciliegina.

Tenere i dolcetti in luogo asciutto per 24 ore prima di cuocerli. Il riposo è obbligatorio, se si mettono subito i dolci in forno perdono la forma.

Il giorno seguente scaldare il forno a 160 - 170 gradi e cuocere i dolcetti fin che saranno leggermente dorati.

Torta marron glaces di Valentina Gigli

Torta marron glaces di Valentina Gigli - Copiata da Alice cucina di Ottobre 2010
Servono 2 tortiere del diametro di 22 cm (io le ho usate da 24 cm)

Pan di spagna al cioccolato:

7 uova a temperatura ambiente
180 g zucchero
150 gr farina 00
30 g cacao amaro

Crema di marroni:

340 g crema di marroni vanigliata
5 dl di panna fresca da montare (ne ho usati 650 gr)
marron glaces in pezzi

Per la bagna (mia dose)

sciroppo di zucchero: 400 gr acqua + 300 gr zucchero
rum per aromatizzare (la ricetta prevedeva liquore Strega)

Decorazione:
sciroppo allo Strega (oppure rum nel mio caso)
3 marron glaces interi
ventagli di cioccolato

Pan di spagna:

montare le uova con lo zucchero finchè il composto sarà ben gonfio e spumoso, poi unire poco alla volta la farina ed il cacao setacciati facendo attenzione a non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare 2 teglie e cuocere a 180 gradi per 20 - 25 minuti.

Tagliare i pan di spagna in 3 dischi ciascuno ed inzuppare ogni disco con la bagna.

Montare la panna ed unire la crema di marroni.

Tagliare i marron glaces in pezzetti.

Farcire ogni disco con la crema ottenuta e spolverare con i pezzetti di marron glaces, fino ad eseurimenti dei dischi.

Ricopire il tutto con la crema avanzata e decorare con i marron glaces ed i ventagli di cioccolato.

Tenere il frigo fino al momento di servirla.

E' una torta veramente buona.

Diplomatiche

Pan di spagna

Pasa sfoglia

Crema chantilly = crema pasticcera + panna montata

bagna all'achermes = sciroppo di zucchero (acqua+ zucchero in parti uguali) + alchermes

Le dosi non le inserisco perchè sono sempre le stesse basi sia per la sfoglia, che pan di spagna e crema pasticcera.

Sono veloci da fare se non si ha tempo, comprando sia la sfoglia che il pan di spagna al supermercato, basta fare un po' di crema pasticcera ed assemblare il tutot bagnando il pan di spagna. Ma l'acquisto al supermercato è consigliato solo in caso di disperazione, perchè la sfoglia ed il pan di spagna fatti in casa sono vermante tutta un'altra cosa.

CUocere un rettangolo di sfoglia precedentemente bucata per non farla gonfiare, di dimensione doppia ripsetto al pan di spagna.

Preparare la crema e farla raffreddare. Unire la panna montata per trasformarla in chantilly.

posizionare la base di pasta sfoglia, e spalmarla di chantilly.

Inzuppare il pan di spagna e metterlo sopra alla crema. Inzuppare di nuovo la superficie del pan di spagna dal lato dove non era stato inzuppato e spalmare sopra il resto di chantilly.

ricoprire con la sfoglia facend attenzione che la parte di sfoglia superiore sia quella che era a contatto con la lama nel forno, in modo che rimanga perfettamente liscia.

A qesto punto si dovrebbero mettere dei pesi sopra alla torta e lasciarla riposare in frigo. Io avevo fretta, quindi ho tagliato subito la torta a quadrettini, spolverizzati di zucchero a velo e messi nei pirottini di carta.

E? buonissima. Tenere in frigo a raffreddare bene.

Muscoli alla provenzale

1 kg muscoli

2 cippollotti freschi

una manciata di pomodori datterini

olio evo

sale

pepe

Far aprire i muscoli in una casseruola. Togliere metà guscio e tenere il muscolo dentro all'altra metà di guscio.

Fare un trito di cippollotto fresco, tagliare a cubetti i pomodori datterini e condirli insieme al coppollotto tritato con olio evo, sale e pepe.

Posizionare i muscoli in un vassoio e condire ogni muscolo con una parte della dadolata di datterini.

Mettere in frigo a raffreddare e servire come finger food.

Torta per Andrea e compagni.

Il 4 Giugno 2010 mio figlio Andrea ha vinto il Campionato Italiano di ginnastica artistica Endas 2010 categoria ragazzi serie A


e hanno vinto nelle loro categorie anche il suo amico Luca ed il suo amico ed allenatore Fabio.


Con gli altri compagni di palestra che si sono classificati tutti entro i primi 10 la palestra ANsaldo si è posizionata al 3° posto nella classifica palestre.


Grazie a tutti i ragazzi presenti a Napoli la Liguria si è classificata al 1° posto nella classifica delle regioni.


Le ragazze della palestra a Napoli sono state bravisse e un piazzamento femminile vale molto più di uno maschile, visto che le femmine sono più numerose e quindi:

GRANDE FESTA IN PALESTRA.

Questa è la torta che ho preparato io con le foto dei nostri campioni.
(Il mio campione è l'ultimo in basso a desra l'unico con la maglietta a rovescio col nome scritto sul petto anzichè nella schiena. Visto che ha vinto per il secondo anno consecutivo il titolo italiano gli allenatori gli hanno concesso di mettersi la maglia al contrario).


Ho iniziato la torta a casa e l'ho finita sul lavoro perchè è venuta un po' troppo grande per stare nel mio frigorifero.


Ed infine la foto del podio del mio campione!

Creare un cigno con una mela

Ecco il mio cigno fatto con una mela.

Per vedere come si fa andare su youtube e cercare: creare un cigno con una mela. E' facilissimo. Ho imparato subito da questo video.

Castagnole di Luca Montersino

Castagnole di Luca Montersino - dalla rivista Alice cucina di febbraio 2010.

Ingredienti:

45 g burro

30 g zucchero

315 g farina

270 g uova

15 g rum

buccia di limone ed arancia

0,75 g bicarbonato (ho usato lievito per dolci)

uvetta sultanina e scorza d'arancia candita

olio per friggere

Preparazione

Portare a bollore in una casseruola 300 g di acqua con il burro. lo zucchero e unire tutta in una volta 210 g di farina.

Mescolare sul fuoco fino a quando il composto non si stacca dalle pareti.

Togliere dal fuoco ed incorporare con la planetaria usando il gancio a foglia le uova uno alla volta, poi unire 105 g di farina, il rum, la scorza grattugiata di arancia e limone ed il bicarbonato (ho messo il lievito per dolci).

Unire all'impasto l'uvetta sultanina e la scorza d'arancia.

Friggere in olio bollente, dosando la pasta con una sac a poche senza bocchetta. Scolare quando sono dorate e passarle nello zucchero semolato.