A parte la lezione sulle carni da macello che non scrivo perchè è tutta sul libro di alimentazione oggi argomento molto interessante sono state le temperature interne che devono raggiungere le carni per ottenere la cottura desiderata.
COTTURA DELLA CARNE:
Le temperature interne che devono raggiungere le carni sono:
CARNI ROSSE
Cottura bleu: bistecca al sangue (molto al sangue) 45°
Cottura al sangue: 50 – 55°
Cottura media: 60 – 65°
Ben cotta: 70°
CARNI BIANCHE
Indistintamente tra vitello, pollame, maiale: le carni bianche vanno sempre ben cotte, specialmente il maiale perché una cottura minore potrebbe portare malattie trasmesse dall’animale (tipo verme solitario)
TUTTE BEN COTTE: 80°
Queste temperature devono essere prese al cuore dell’alimento.
La CIMA GENOVESE invece fa eccezione: al cuore deve misurare 90°.
1 commento:
Dani io sto sbavandoooo a guardare tutte le cose buone che fate a scuola!!
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