Ricetta della Contempora.
Per la pasta:
1 uovo ogni 100 grammi di farina
Per il sugo:
600 gr di petto d'anatra
30 gr di pancetta tesa
100 gr di vino bianco
30 gr olio evo
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
200 gr di brodo di carne
noce moscata
10 gr di burro
50 gr di parmigiano
10 gr di farina
2 chiodi di garofano
sale e pepe
Tagliare il petto d'anatra a pezzetti e metterlo da parte. Grattugiare il parmigiano 10 secondi vel. 8 e metterlo da parte. Preparare le tagliatelle e metterle da parte.
Tagaliare i sapori e la pancetta a pezzetti. Tritarli 7 secondi a vel. 5. Aggiungere l'olio e soffriggere 5 minuti 100 gradi vel. 2. Aggiungere la cane salare e pepare e rosolare 10 minuti a 100 gradi velocità 1 oppure per il TM31 antiorario velocità soft. Sfumare con il vino per 2 minuti e poi unire il brodo (che ho fatto con dado bimby) e la noce di burro impastata bene con la farina ed i chiodi di garofano. Cuocere per 40 minuti a 100 gradi a vel. 1 oppure per il TM31 antiorario veocità soft. Se si presenta molto liquido cuocere a varoma per gli ultimi 10 minuti. Ho messo una parte di pelle del petto a cuocere e poi l'ho tolta. Anche se il sugo sembra molto liquido bisogna tenere conto che ma le tagliatelle assorbono molto condimento, quindi non spaventatevi. Cuocere le tagliatelle e condirle con il sugo e una spolverata di parmigiano.
Come regoalrsi per acquistare il petto d'anatra: prendete il doppio di peso di petto perchè la pelle è molto spessa e una volta pulito il peso effettivo della carne è circa la metà del peso iniziale.
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