Arrosto di tacchino con salsa alle olive

Arrosto di tacchino con salsa alle olive - Di Mattia Poggi - Rivista Alice cucina di Agosto pag. 123

L'arrosto dovrebbe essere di vitello, ma non l'ho trovato e quindi ho usato il tacchino.

Ingredienti:

1 kg di girello di vitello (o tacchino)

1 bicchiere di vino bianco

olio evo

3 scalogni

1 rametto di rosmarino

3 filetti d'acciuga sott'olio

10 olive nere snocciolate (ho usato olive taggiasche)

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 fetta di pancarrè senza crosta

aceto balsamico

farina

brodo (ho usato acqua + dado bimby)

sale e pepe

Tritare gli scalogni; sgocciolare e sminuzzare i filettti d'acciuga; sciaquare i capperi.

Far appassire gli scalogni in una teglia con 4 cucchiai di olio evo e il rametto di rosmarino. Legare la carne con spago da cucina, spolverizzarla di farina e farlo rosolare con gli scalogni girandola ogni tanto.

Bagnare col vino e sfumare. Aggiungere le acciughe e le olive, trasferire in forno e far cuocere per circa 1 ora bagnando la carne ogni tanto con un po' di brodo(io ho cotto sul fornello col coperchio magico girato a forno).

A fine cottura togliere la carne e tenerla da parte.

Versare il fondo di cottura dell'arrosto nel bicchiere del mixer dopo aver eliminato il rosmarino. Aggiungere il pancarrè, 4 cucchiai di acqua e 1 - 2 cucchiai di aceto balsamico e frullare fino ad ottenere una salsina omogenea.

Affettare la carne e servirla velata con la salsina.