Gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana

1 l latte
220 – 250 g semola
sale e noce moscata q.b.

Bollire il latte, versarvi la semola a pioggia e rimescolare con la frusta facendo cuocere, quando non è più possibile con la frusta continuare con un cucchiaio di legno. Questo impasto va cotto 5 minuti.
Stendere l’impasto su un piano unto: di marmo, di acciaio, coperto con carta forno, basta che sia unto in modo da poter staccare bene gli gnocchi.
Cercare di fare gli gnocchi ravvicinati in modo da sprecare meno impasto possibile, l’impasto avanzato si può poi ricompattare per fare altri gnocchi.
Mettere gli gnocchi in una pirofila imburrata cospargere con ciuffetti di burro, parmigiano grattugiato e formaggio tipo emmenthal o gruviera e far gratinare in forno a 200 gradi circa.