Manca il primo pezzo di video nel quale si vede la pulizia del carciofo perchè mio marito ha avuto problemi con il cellulare.
Comunque si procede così:
si tolgono le foglie e le spine dal gambo
si taglia il gambo
Si tagliano metà foglie dal carciofo in modo da togliere tutte le punte con le spine
Si tolgono le foglie esterne che sono molto dure fino ad arrivare alle foglie tenenere: cambia molto il colore delle foglie da quelle più dure che sono molto scure alle tenere che sono chiare.
Si pulisce con il coltello un po' il fondo del carciofo per togliere i bordi delle foglie che sono state tolte.
Si taglia il carciofo a metà e con le dita o la punta di un coltellino si tolgono le spinette nelle foglie piccole centrali, basta fare poca pressione con le unghie e le spine sono tolte.
tagliare il carciofo a julienne e metterlo a bagno in acqua e latte per non farlo annerire.
Il gambo è buono, quindi spellarlo aiutandosi con la punta del coltello e metterlo a bagno insieme ai carciofi.
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