Campionato regionale FGI 2013

Pan di Spagna
Bagna all'alchermes
Crema chantilly
Pasta di zucchero di le Torte in corso con Renato

Saint honoré 18 compleanno Alessandro

Base pan di Spagna, bagna al maraschino, crema chantilly è bignè lucidati con gelatina a caldo. Scritta fatta con nutella.

Chantilly Compleanno Andrea

Pan di Spagna con bagna al maraschino e crema Chantilly

Frollini alle mele di Luca Montersino

Ricetta buonissima fatta con varianti tipo aggiunta di pinoli, oppure ripieno di Nutella, pinoli e noci spezzettate o semplicemente marmellata.

Biscottini di frolla

4 tuorli
300 g farina
200 g burro
100 g zucchero
1 bustina di vanillina

Impastare velocemente il tutto. Far riposare la frolla in frigo poi tagliare i biscotti e cuocerli a 180 gradi fino a doratura .
Fondere il cioccolato fondente ( se si vogliono mantenere belli a lungo temperare il cioccolato) e immergere parte del biscotto nel cioccolato.
Far asciugare il cioccolato e conservare in una scatola di latta.

Contest Fissler

Parteciperò a questo contest

Pasta sfoglia

Impasto grasso:
4 kg burro
1,200 kg farina Manitoba

Impasto magro:
Kg 1,200 di impasto grasso
Kg 1,400 farina 00
Kg 1,400 Manitoba
80 g sale
Litri 1,400 acqua

Impastare il burro e la farina del l'impasto grasso, togliere kg 1,200 di impasto e col resto formare due panetti dello stesso peso.

Preparare l'impasto magro impastando tutti gli ingredienti della lista. Firmate due panetti dello stesso peso.

Mettere in frigo a raffreddare gli impasti grassi e far riposare gli impasti magri in modo che si distenda la maglia glutinica.

Stendere l'impasto magro in un figlio largo, metterci nel mezzo l'impasto grasso, chiudere bene l'impasto magro in modo da fasciare tutto quello grasso. Spianare l'impasto e dare il primo giro di sfoglia a 4 poi mettere in frigo a riposare. Dare 4 giri di sfoglia a 4 facendo riposare bene in frigo ad ogni giro.

Poi stendere ed utilizzarla a piacere.