Torta cacao e mandorle di Gianluca Nosari

Torta al cacao e mandorle di Gianluca Nosari - Alice Cucina pag. 114

Ingredienti:

130 g cacao
150 g zucchero
150 g mandorle sbucciate
170 g burro
10 g farina
4 uova
zucchero a velo

Rompere le uova, separando i bianchi dai rossi. Montare a neve ben ferma gli albumi.
Fondere 150 g di burro. Unire le mandore tritate finissime, lo zucchero, il cacao ed i tuorli. Amalgamare il tutto ed aggiungere gli albumi montati.
Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere a forno preriscaldato a 160° per 30 - 35 minuti.
Far raffreddare la torta e spolverizzare di zucchero a velo.

Creme caramel di Valentina Gigli

ricetta di Valentina Gigli su Alice cucina di maggio 2009 - pag. 63

Ingredienti:
1/2 l latte intero
250 g zucchero
1 stecca di vaniglia (ho usato 1 bustina di vanillina)
2 uova
4 tuorli

Con 50 g di zucchero ed un goccio di acqua fare il caramello che verseremo negli stampini in alluminio usa e getta, così il caramello si indurisce.

Mettere a bollire il latte con lo zucchero e la vaniglia.

Nel frattempo in un ciotola amalgamare le uova ed i tuorli con una frusta (senza montarli).
Togliere la stecca di vaniglia dal altte e versare il latte a filo sulle uova e amalgamare bene con la frusta.

Versare il composto negli stampini in alluminio e mettere i budini a cuocere in forno a bagnomaria a 160° per almeno 1 ora.

L'acqua del bagno maria non deve mai bollire altrimenti la crema si raggrumola e il budino si riempie di fori.

I miei sono stati cotti sul fornello a bagnomaria con coperchio magico EWC per 40 minuti e poi lasciati riposare dentro al tegame coperti.

Quando si saranno raffreddati metterli in frigorifero. Per sformarli passare un coltello a lama liscia su tutta la circonferenza del creme caramel.

Pomodori ciliegini ripieni al pesto

Ingredienti:

pomodori ciliegini
pesto
olio evo

Tagliare il coperchio ai pomodorini. Scavarli e togliere i semi, poi riempirli con pesto e infine passare sopra un filo di olio evo.

Sono buonissimi!

Cannoli siciliani mignon

Cannoli siciliani mignon

Per i cannoli:

150 g farina
10 g strutto
80 g marsala (ho usato 30 g marsala + 50 g vino bianco frizzante)
1 pizzico sale
30 g zucchero

Impastare tutti gli ingredienti con il bimby per 30 secondi vel. 6

Stendere una sfoglia sottile e tagliare dei quadrati che messi sulle forme da cannoli vanno fritti.


Per il ripieno

500 g ricotta
150 gr zucchero a velo vanigliato
cioccolato fondente tagliato a scagliette q.b.

Amalgamare bene ricotta e zucchero, poi aggiungere il cioccolato a scagliette.

Con un sac a poche riempiere i gusci che avremo fatto raffreddare.

Baci di dama - Bimby TM21

Ingredienti:

100 gr nocciole
100 gr zucchero
100 gr burro morbido
150 gr farina
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
150 gr cioccolato fondente

Polverizzare le nocciole e lo zucchero: 30 secondi vel. turbo. Unire tutti gli altri ingredienti tranne il cioccolato: 10 sec. a vel. 3.
Formare con l'impasto ottenuto tante palline, disporle sulla placca del forno e cuocerle per 15 minuti circa a 160 °.
Lasciar raffreddare. Tritare il cioccolato: 20 sec. a vel. turbo, poi fonderlo per 5 minuti a 50° vel. 4. Sistemare un cucchiaino di cioccolato fuso tra due biscotti e metterli in frigorifero a rapprendere.

Sablés diamant di Pierre Hermé

Sablés diamant di Pierre Hermé

Ingredienti:

225 g burro a temperatura ambiente e spezzettato

320 g farina 00

100 g zucchero semolato

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

per la finitura

granella di zucchero oppure zucchero di canna.

Mettere il burro in un robot con le lame da taglio, azionare fino a quando il burro è cremoso, aggiungere lo zucchero, la farina, la vanillina, il sale e impastare ancora.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro lavoarlo a palla e dividere in 3 parti. Far raffreddare l'impasto in frigorifero qualora dovesse essere troppo morbido.

Formare 3 cilindri di 5 cm di diametro. merrete i cilcindri sulla carta da forno e spolverare con zucchero di canna. Rotolare i cilindri in modo da far attaccare lo zuccero sulla circonferenza del cilinddro.

Tagliare i biscotti dello spessore di 2 cm, porli distanziati su una placca foderata di cartaforno e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 22 - 25 minuti circa (i miei hanno cotto 20 minuti in forno ventilato).

Macaron di Alain Ducasse

Macaron di Alain Ducasse

Ingredienti:

125 g farina di mandorle

225 g zucchero a velo

100 gr albumi

30 gr zucchero semolato

0,5 gr cremor tartaro

Preparazione:

passare al mixer la farina di mandorle con lo zucchero a velo e poi setacciare la miscela ottenuta.

Mescolare il cremortartaro con gli albumi e montare il tutto a neve ben ferma, aggiungendo progressivamente lo zucchero semolato.

Incorporare una parte di questi albumi alla miscela di mandorle e zucchero, poi unire il resto degli albumi.

Mettere il composto in una sac a poche con bocchetta liscia nr. 8.

Formare dei dischi ben distanziati sulla placca da forno ricoperta di cartaforno. Lasciar riposare i dischetti per almeno 30 minuti a temperatura ambiente per far formare la crosticina.

Cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 160° per 10 minuti.

All'uscita dal forno mettere un po' di acqua tra la carta forno e la placca per staccare più facilmente i macaron.

Farcire i macaron con crema a piacere ed unirli a coppie.

Ravioli di pescatrice con sugo di gamberi e scampi

Ravioli di pescatrice con sugo di gamberi e scampi

Ripieno preprarato con il Bimby TM 21

Per l'impasto:

400 gr. di farina

3 uova

acqua q.b.

Per il ripieno:

300 gr. di polpa di pescatrice (o coda di rospo)

1 panino raffermo

20 gr. di parmigiano grattugiato

sale, pepe e noce moscata q.b.

1 uovo

500 gr. di acqua

Per il sugo:

4 scampi

1 manciata di gamberi

4-5 pomodori ciliegini

fumetto fatto con gli scarti del pesce

prezzemolo

aglio o cipolla

acqua q.b.

farina q.b. per addensare

burro

sale e pepe (o peperoncino)

olio evo

vino bianco

Preparare la pasta all'uovo e poi fasciarla nella pellicola trasparente e farla riposare.

Preparare il ripieno con il Bimby:

Ammollare la mollica di pane nell'acqua e poi strizzarla. Adagiare la polpa del pesce nel Varoma, precedentemente unto di olio. Mettere nel boccale l'acqua, posizionare il Varoma sul coperchio e cuocere per 15 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere l'acqua dal boccale e scolare il pesce. Amalgamare nel boccale l'uovo, il sale, il pepe e la noce moscata: 10 sec. vel. 5; aggiungere la polpa del pesce e tritare per 30 sec. a vel. 5. Unire la mollica di pane e il parmigiano grattugiato: 30 sec. vel. 6.

A questo punto preprare i ravioli, a mano o con la raviolatrice.

Preprare il sugo:

utilizzare le teste ed il guscio di 2 scampi e tutte le teste dei gamberi.

Soffriggere in olio evo la cipolla o l'aglio con le teste ed i gusci dei pesci un po' di prezzemolo ed i pomodori tagliati a pezzetti. Sfumare con vino bianco, far evaporare il vino e poi aggiungere acqua q.b. almeno 1/2 litro, far cuocere almeno 20 minuti fino ad ottenere un buon fumetto, a fine cottura salare e filtrare il tutto con un colino: si deve otterenere un brodo pulito senza scarti di pesce o verdure.

Il sale va messo alla fine perchè cuocendo il brodo si restinge e mettendo il sale prima si rischia di ottenere un fumetto troppo salato.

In una padella cuocere i pesci: mettere olio di oliva, 1 rametto di prezzemolo (che poi io ho tolto) e gli scampi e gamberi con i gusci, farli cuocere un po' e poi aggiungere gli altri scampi e gamberi che avremo precedentemente sgusciato e tagliato a pezzettini.

Sfumare con vino bianco ed aggiungere il fumetto. Mettere un po' di burro che servirà a legare e per non esagerare con il burro aggiungere anche un po' di farina setacciata per addensare il sugo.

Salare, pepare e condire i ravioli.