Babà al rum Bimby Tm5

Ingredienti impasto 

4 uova x circa 240 g totali

15 g zucchero

10 g lievito di birra

225 g manitoba

80 g burro morbido a pezzi

5 g sale fino

Ingredienti bagna:

Scorza di arancia e limone senza la parte bianca

50 g miele (io non lo metto) 

200 g zucchero semolato

500 g acqua

1 pizzico di cannella

1 chiodo di garofano

100 g Rum bianco

Per la finitura:

75 g marmellata di albicocche

25 g acqua

Preparazione:

Mettere nel boccale uova, zucchero e lievito 1 minuto v. 4.

Aggiungere la farina 2 minuti spiga. 

Unire burro e sale 3 minuti spiga. 

Mettere a lievitare 1 ora coperto con pellicola. 

Imburrare ed infarinare 9 stampini x babà grandi. 

Mettere l'impasto negli stampini fino a riempire a metà stampo e premere bene l' impasto con le mani inumidite x appiattirlo. 

Far rilievitare finché raggiunge il bordo dello stampino. 

Cuocere x 15 minuti nella parte bassa del forno a 190 gradi. (cuoce anche qualche minuto di meno). 

Far raffreddare i babà.

Bagna:

Mettere ne boccale le scorze di agrumi, miele, zucchero, acqua, cannella e chiodo di garofano. Cuocere 10 min 80 gradi antiorario v. 1.

Aggiungere il rum bianco e lasciar raffreddare fino a che la temperatura sul bimby sia 50 gradi. 

Inzuppre i babà x almeno 5 minuti. 

Finitura:

Scaldare anche col microonde la marmellata con l'acqua e spennellare i babà per lucidarli. 

Cannoli siciliani

. Dose x 7 pezzi grandi 

150 g farina

25 g burro

15 g zuccher

1 cucchiaio miele

1 cucchiaio aceto

Cannella Q.b

Acqua q.b.

Olio x friggere

Impastare tutti gli ingredienti con aggiunta di un pochino di acqua in modo da ottenere un impasto da stendere sottile e tagliare in 7 quadrati.

Posizionare i quadrati sui tubi x cannoli bagnando l'angolo x far incollare il cannolo. Se non si bagna in frittura si apre. Friggere e far raffreddare

X il ripieno 

500 g ricotta setacciata

Zucchero a velo Q.b. 

30 g di scaglie di cioccolato fondente

Amalgamare la ricotta con lo zucchero a velo tanto secondo i vostri gusti a me piacciono meno dolci di quelli che vendono. Al termine unire le scaglie di cioccolato e farcire i cannoli. Spolverare con zucchero a velo.

Meringhe al cioccolato

100 g zucchero a velo

100 g zucchero semolato

100 g albume a temp. ambiente

1 cucchiaio di cacao

Setacciare le farine nella ciotola della planetaria, aggiungere gli albumi. Montare a lungo. Fare le meringhe e cuocere 1 ora a 112 gradi. A fine cottura lasciare dentro a forno spento così finiscono di asciugare 

Crostata morbida farcita Bimby

Dose x 7 tortine

180 g farina 00

130 g zucchero 

3 uova

1 bustina lievito x dolci

3 cucchiai latte

1 pizzico sale

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale vel. 7 per 1 minuto. Col Tm5 uso velocità 6.

Cuocere le tortine in forno preriscaldato a 170 gradi per 12 minuti.

Bagnare le tortine con sciroppo della frutta sciroppata, farcire con crema pasticcera, decorare con frutta e coprire con tortagel 

Gaufres Bimby

Mettere nel boccale:  120 g burro, 70 g zucchero, 1 bustina vanillina e frullare 30 secondi vel. 5.

Aggiungere:  3 uova, 250 g farina, 1 bustina lievito x dolci, un pizzico di sale, 125 g acqua e frullare 40 secondi vel. 5

Procedere cuocendo i gaufres con la piastra elettrica.

Pesche dolci

Sacher bimby Tm5

Ho usato metà dose di questa ricetta x la torta e cotta 25 minuti a 170 gradi 

Farcitura con marmellata di albicocche 

E glassa con dose intera di questa ricetta

Come decorazione i miei fiorellini in pasta di zucchero

Rotolo alla Nutella Bimby

Per cuocerlo ho utilizzato un tegame da cm 30 x 20

Granita al cioccolato con panna

 

Ingredienti:

400 g ghiaccio a cubetti

125 g zucchero

 35 g cacao amaro

Mezzo misurino di latte

250 g panna fresca da montare

2-3 cucchiai zucchero per montare la panna

Montare la panna con lo zucchero e metterla in frigo.

Senza lavare il boccale polverizzare lo zucchero ed il cacao x 30 secondi v. Turbo.

 Aggiungere il misurino di latte e frullare 20 secondi v. Turbo.

Aggiungere il ghiaccio e frullate 1 minuto da vel.5 a vel. Turbo spatolando.

Servire con aggiunta di panna montata sopra alla granita.

Casetta dell'Epifania

Per la frolla doppia dose della 4-3-2-1

8 tuorli

600 g farina

400 g burro

200 g zucchero 

Vanillina

Per incollare cioccolato bianco fuso

Per decorare: fiori, figlie,  cuori e fiocchi di neve in pasta di zucchero.

Viennetta alla Nutella con bimby

Torta 20 compleanno Alessandro

Pan di Spagna al cacao di Ernst Knam

200 g uova (circa 4)

150 g zucchero semolato

85 g farina 00

45 g fecola di patate

30 g cacao in polvere

Montare nella planetaria le uova con lo zucchero finché diventano spumose e scrivono.

A parte setacciare assieme le polveri incluso il cacao. Aggiungere le polveri alle uova delicatament per non far smontare il composto.

Cuocere a  180 gradi x 25 minuti in una tortiera imburrata ed infarinata da 22 cm.

Io l'ho fatto nella tortiera più grande per avere la torta più larga e più bassa quindi l'ho cotta 20 minuti a 170 gradi.

Bagna al rum:

Bollire 300 gr di acqua con 100 g zucchero. Quando é raffreddata aggiungere rum a piacere ed usare x inzuppare la torta.

Ganache al cioccolato bianco di Renato Ardovino

700 g cioccolato bianco

250 ml panna

50 g glucosio

Io ho dimezzato la dose

Sciogliere il cioccolato col microonde.

Su un fornello mettere la panna e il glucosio e scioglierlo bene. Continuare sul fornello,aggiungendo in più volte poco,alla volta il cioccolato fuso e rimescolare sempre finché sarà tutto ben unito.

Al termine togliere dal fuoco e montare un pochino con la frusta elettrica.

Far raffreddare a temperatura ambiente e farcire la torta.

Pasta di zucchero di Renato Ardovino

450 g zucchero a velo

6 g colla di pesce

30 ml acqua 

60 g glucosio

10 g burro

1 bustina vanillina

Mettere lo zucchero setacciato nella planetaria.

Ammorbidire con l'acqua della dose la colla di pesce poi metterla sul fuoco e sciogliere a fuoco dolce senza far bollire.

Quando é bello sciolto togliere dal fuoco ed aggiungere il glucosio ed il burro ammorbidito.

Quando é tutto bello sciolto versare a filo,questo composto sullo zucchero a velo con la planetaria in movimento. 

Impastare bene, poi togliere la pasta formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare per qualche ora chiuso un una scatola di latta.

Panna per la decorazione circa 500 g usata per coprire tutta la torta.

Barrette simil Kinder cereali

300 g cioccolato al latte 

200 g cioccolato bianco 

60 g  cereali

Tritare metà cioccolato al latte a vel. 7 e fare fondere a 50 gradi x 3 minuti a vel. 3 poi riunire sul fondo del boccale e fondere nuovamente 3 minuti a 59 gradi vel. 3.

Stendere il cioccolato su un tagliere su carta da forno in un rettangolo di circa cm 25 x 20 o poco più grande. Lavare il

Boccale. Mettere in frigo il tagliere.

Ora fondere con lo stesso procedimento tutto il cioccolato bianco. Poi inserire nel bimby la farfalla e unire i cereali amalgamare 30 secondi a vel. 1. Vuotare il composto sul cioccolato che era in frigo. Livellare bene e mettere in frigo. Lavare il boccale.

Fondere con lo stesso procedimento i 150 g rimanenti di cioccolato al latte con lo stesso procedimento è versare sul composto che era in frigo.

Mettere in frigo a raffreddare almeno 1 ora.

Tagliare in barrette.

Panarellina ricetta di Gian

Panarellina ricetta di Gian

100 g mandorle 

160 g zucchero

25 g acqua 

4,5 uova

80 g burro

80 g farina

Tritare le mandorle da sole a velocità turbo poi unire l'acqua e lo zucchero ed impastare fino ad ottenere una pasta di mandorle.

Mettere la pasta nella planetaria con la frusta a fili aggiungere le  uova una alla volta e montare. Aggiungere la farina delicatamente come si fa col pan di Spagna. Infine aggiungere delicatamente  il burro fuso a filo.

Cuocere a 200 gradi x 20 minuti minimo. Dipende dalla grandezza della torta.

Torta ai 3 cioccolati

Torta fatta dal mio Alessandro

Ricetta

Torta alla crema Nua

Manca la foto ma l'importante è la ricetta 

Torta al latte caldo

Torta soffice da colazione buonissima 

Profiterole mono porzione Bimby

1 dose di bignè con ricetta libro base Bimby 

Crema pasticcera fatta con 1/2 litro di latte

Crema chantilly fatta mischiando panna montata a crema pasticcera

 E si farciscono i bignè 

Metto i bignè nei piattini mono porzione 

Li ricopro con ganache fatta con 500 g cioccolato fondente e 250 di panna fusi assieme 

Appoggio sopra l'ultimo bignè e lo ricopro con la ganache

Strudel da Masterchef Australia

O O

Pasta x strudel di Masterchef 

250 g farina

125 g latte

1 uovo

1 pizzico di sale

Impastare aggiungere 30 g burro fuso

Impastare bene e togliere l'impasto e metter a riposare.

Fare il ripieno a crudo e cuocere a 180 gradi x 40 - 45 minuti

Nel ripieno: mele, zucchero di canna, uvetta, mandorle, 3 cucchiai di brandy, cannella,  mollica di pane x asciugare l'umidità.

Stendere la pasta.  Sul tavolo col matterello. Poi avvolgerla sul matterello e ristenderla sul canovaccio infarinato. Assottigliare con le mani la pasta sul canovaccio deve diventare trasparente.

Mettere sulla pasta altra mollica di pane. Poi stendere sopra le mele. Chiudere la pasta sulle mele da tutti i lati firmando un rettangolo. 

A questo punto col canovaccio arrotolate lo strudel. Aiutarsi con il canovaccio x trasferire lo strudel sulla placca da forno.

Spennellare lo strudel con burro fuso e cuocerlo come scritto sopra a 180 gradi x 45 minuti.

Spolverare lo strudel con zucchero a velo.

Servire accompagnato con crema inglese e un po' di panna montata.