mercoledì, giugno 10, 2009

Torte per la vittoria di Andrea del campionato italiano di ginnastica

Torte per la vittoria di Andrea

Intanto la foto più bella: la festa in palestra

Crostata di frutta Pasta frolla:

900 gr farina

600 gr burro
300 gr zucchero a velo vanigliato

6 tuorli

2 bustine di vanillina


Crema pasticcera:

1 l latte

8 tuorli

250 gr zucchero

120 gr farina

2 bustine di vanillina

per la copertura:

1 bustina di tortagel


dimensioni torta: cm 50 x 33

Torta panna e cioccolato

Pan di spagna:

8 uova

320 gr zucchero

320 gr farina

Crema al cioccolato:

1 l latte

6 cucchiai di cacao amaro

6 cucchiai di farina

12 cucchiai colmi di zucchero


Per la copertura

750 gr panna fresca montata e zuccherata


Scudetto e fiorellini

Ghiaccia reale:

1 albume

200 gr circa di zucchero a velo vanigliato

alcune gocce di limone

coloranti alimentari

Ricette del 27 Maggio 2009.

Ricette del 27 Maggio 2009

Scaloppine di vitello

Per fare le scaloppine si deve usare come taglio la noce oppure la fesa.

A scuola abbiamo usato il maiale invece del vitello, che è venuto buonissimo.

Si devono servire 2 fettine da 60 gr ciascuna, quindi una porzione da 120 gr totali.

Le fettine devono essere sottili quindi bisogna assotigliarle con il batticarne.

Procedimento:

passare le fettine nella farina
rosolarle in padella con il burro (le fettine devono rimanere bianche e non dorate o bruciate)
salarle
bagnarle con succo di limone o vino bianco o marsala a seconda del gusto che si vuole ottenere,
bagnare anche con un po’ di brodo o acqua calda per non farle seccare
far cuocere 3 minuti e servirle.

Nei ristoranti si possono preparare in anticipo e poi metterle in tegame in forno caldo per qualche minuto a finire di cuocere, così se ne possono fare dosi abbondanti.

Per una distribuzione in grande quantità tipo self service, come abbiamo fatto al Vaillant Palace:

abbiamo infarinato le fettine di tacchino
messe nel tegame con olio di oliva
sopra la salsa con i funghi
e messo tutto in forno a cuocere.

Non abbiamo messo sale perché era stata salata la salsa di funghi che non so come abbiano fatto.


BONET (budino piemontese agli amaretti).

1 l latte
7 uova
70 gr cacao amaro
150 gr amaretti sbriciolati
200 / 250 gr zucchero
1 pizzico di sale
zucchero caramellato

La quantità dello zucchero dipende da quanto sono dolci gli amaretti.

Fare un po’ di zucchero caramellato e metterlo negli stampini.

Per lo zucchero caramellato:

si può caramellare direttamente lo zucchero, senza aggiungere altro, oppure si può fare zucchero ed acqua, in questo caso l’acqua deve essere il 30% del peso dello zucchero quindi:

100 gr zucchero
30 gr acqua

Mettere il latte a bollire.

In una bastardella lavorare tutti gli altri ingredienti e poi aggiungere il latte caldo, amalgamare tutto e mettere il composto negli stampini facendo però attenzione che il caramello sia indurito altrimenti si mischia al budino.

Cottura:

ci sono vari tipi di cottura: al forno a bagno maria, al forno a vapore, oppure si può anche provare in una vaporiera, o sul fuoco con le apposite pentole per la cottura a vapore.

FORNO A BAGNO MARIA

Mettere gli stampini nella teglia gastronorm a bagno maria e cuocere a 160° per circa 45 minuti, se si usano gli stampini in alluminio usa e getta forse cuociono ancora prima.

L’acqua del bagnomaria non deve mai bollire altrimenti vengono i budini a gruviera, se l’acqua comincia a bollire fermarla abbassando la temperatura del forno oppure aggiungere altra acqua fredda nella teglia.

FORNO A VAPORE

Si devono mettere gli stampini racchiusi tra 2 teglie gastronorm forate. La teglia che si mette sopra serve a non far cadere acqua sui budini.

Cuocere a vapore a 100° per 50 minuti circa.

mercoledì, giugno 03, 2009

Andrea Campione Italiano ginnastica artistica

Andrea

Campione Italiano Endas 2009
Civitavecchia 30 Maggio