Pizza al formaggio umbra

Ricetta eseguita con il Kenwood.

Ingredienti
200 g di acqua
100 g di latte
10+75 g di olio extra vergine di oliva
1 cubetto di lievito
500 + 200 g di farina 00
5 uova
1cucchiaino e ½ di sale
120 g di parmigiano
120 g di pecorino

Intiepidire il latte e l'acqua con il microonde.
Versarli nel boccale dell'impastatrice insieme a 10 g di olio e il lievito e impastare con il gancio a vel minima per il tempo necessario che si sciolga bene il lievito (se è il caso dare anche una rimescoalta a mano con la spatola in dotazione tanto per farlo sciogliere bene).

Aggiungere 500 g di farina ed impastare a velocità minima per 1 minuto, aggiungere il sale e continuare ad imapstare per almeno 5 minuti prima un po' al minimo e poi a velocità 1.

Lasciare l'impasto nella ciotola dell'impastatrice e mettere in luogo tiepido a lievitare per 30 minuti (io solitatmente metto la ciotola dentro ad un sacchetto di plastica così lievita meglio).

Tritare il pecorino ed il parmigiano: ho usato il bimby: a velocità 7 per circa 30 secondi.

Unire uova e sale ai formaggi grattugiati: 30 sec. vel. 5, lasciare riposare nel boccale del bimby.

Prendere la ciotola del Kenwood con dentro l'impasto lievitatoo e riposizionarla nell'impastatrice unendo: 75 gr di olio evo, 200 gr di farina avanzata ed impastare a velocità minoma fin che il composto lievitato si sia ben amalgamato con gli ingredienti aggiunti. se necessario aumentare anche un po' la velocità, ma non troppo.

Imburrare uno stampo di 28 cm dal bordo alto e versarvi dentro l’impasto, lasciare lievitare per minimo un’ora.

Scaldare il forno a 180°. Infornare per circa 40 min.

E' buona sia mangiata calda che fredda al posto del pane.

Carpaccio di baccalà

Riccetta realizzata dal cuoco Paolo Cacciani alla trasmissione Uno in Cucina su Sitcom1 (digitale terrestre)

Un pezzo di baccalà già bagnato
olio evo
limone
pepe verde in grani
sale
aglio
rucola pomodorini ciliegini

Tagliare a fettine sottilissime il baccalà e metterlo in un piatto a marinare con succo di limone e pepe verde in gani (io ho usato quello bianco perchè non avevo il verde).

Tenere il baccalà a marinare da minimo 10 minuti a massimo 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo mettere a marinare uno spicchio d'aglio tagliato a fettine in una ciotola con olio evo.

Preparare in un piatto un letto di rucola e tagliare i pomodorini ciliegini.

Togliere il baccalà dal frigo e sistemarlo sul letto di rucola aggiungendo un po' del succo della marinatura e qualche grano di pepe, condire con l'olio che avevamo messo a marinare e un po' si sale (il sale conviene metterlo dopo averlo assaggiato perchè non tutto il baccalà è salato allo stesso modo, ci può essere quello più salato perchè è stato meno a bagno e quindi verrebbe troppo salato), e decorare il piatto con i pomodorini ciliegini.

Antipastino buono e leggero. In televisione lo accompagnavano con a fianco una ciotolina di salsa aioli.

Pandolce genovese basso.

Ricetta imparata ad un corso bimby.

500 gr farina 00 (io ho messo 540 gr di farina perchè loro poi ne hanno aggiunto ancora un pochino visto che il loro impasto era un po' mollo)

200 gr burro morbido

amalgamare a vel. 4 per 15 secondi

poi aggiungere 150 gr di zucchero
2 uova intere
1/2 misurino di acqua di fiori d'arancio (sono circa 50 gr)
1 cucchiaino di bicarbonato
3 cucchiaini di semi di finocchio o anice

Impastare a vel 6 per 30 secondi e poi a spiga per 1 minuto e mezzo.

Far partire per 30 secondi a velocità spiga e dal foro del coperchio aggiungere:

250 gr di uvetta
50 gr di pinoli
e canditi (non hanno detto la dose quindi ne ho messa una ciotolina) e spatolare.

In 30 secondi non si amalgama ma va bene lo stesso:

tirare fuori tutto e amalgamare a mano.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali: vengono circa 4 panettorni da 350 gr ciascuno.

Dare la forma rotonda e bassa e fare sopra un taglio a triangolo.

Informare a forno freddo a 180 gradi per 45 minuti.

Se si fa un panettone grande si deve cuocere almeno 1 ora e 10 minuti.

Io a metà cottura ho coperto i panettoni con l'alluminio per non farli bruciare.

Tagliatelle al basilico con salsa ai tre formaggi e pinoli.

Ricetta eseguita col Bimby

Per la pasta:
300 gr di farina
4 mazzetti piccoli di basilico
3 uova medie oppure 2 se sono più grandi

Per la salsa:
formaggi: parmigiano - pecorino - gruviera (erdammer)
burro
latte
panna
pinoli

Impastare la pasta mettendo nel boccale 300 gr di farina far partire a vel. 7 e dal foro del boccale inserire le fogle di basilico che saranno state lavate e ben asciugate.

Tritare a vel. 7 per 30 secondi.

Far partire il bimby avel 6 e unire dal foro del boccale le uova e impastare sempre a vel. 6 per 20 secondi.

Viene una bellissima pasta di un verde bello omogeneo.

Stendere la pasta bella sottile con la macchinetta per la pasta e fare le tagliatelle.
Infarinarle bene per non farle attaccare.

Preparare la salsa:

grattugiare il parmigiano, il pecorino e la gruviera ad occhio secondo i gusti: i miei erano circa 50 gr totali tra pecorino e parmigiano e almeno 150 gr di gruviera
Mettere in una pentolina a fuoco basso 50 gr di burro, aggiungere i formaggi e far sciogliere per benino aggiugnendo un po' di latte tanto da non far bruciare i formaggi.

Aggiungere al composto almeno mezza scatolina di panna da cucina, rimesscolare bene in modo che venga una bella crema e togliere subito dal fuoco.Cuocere le tagliatelle c e ondirle con la salsa ai 3 formaggi. Mettere un po' di ponoli e due foglie di basilico per decorare.
Questa pasta è veramente delicata.

Cappellacci con funghi e tartufo

Per la pasta:
1 uovo ogni 100 gr di farina.

Per 16 cappellacci ho fatto 300 gr di farina e poi mi sono venute un po' di tagliatelle

Per il ripieno:

1 scatola di ricotta
1 manciata di funghi porcini secchi
1/2 tartufo nero
parmigiano
sale
olio evo
aglio
prezzemolo

Per il condimento:
olio
burro
1/2 tartufo nero

Mettere in ammollo i funghi, tritarli leggermente con la mezzaluna e passarli in padella con olio evo, prezzemolo, 1 spicchio di aglio tagliato in 3 pezzi e un po' di acqua dei funghi.

A cottura dei funghi togliere l'aglio e mettre in una ciotola la ricotta, i funghi, il parmigiano, il sale, il tartufo grattugiato e rimescolare tutto molto bene in modo che la ricotta venga bella cremosa.

Fare il cappellacci.

Mentre i cappellacci bollono mettre in una padella grande olio, burro e fare sciogliere il burro a fuoco dolce aggiungere poi il resto del tartufo grattugiato e fare cuocere ancora un pochino.

Scolare i capellaccie e saltarli in padella, servire con una grattugiata di tartufo crudo.

Lingotto al cioccolato (nocciolato)

Ricetta dal corso bimby

Ingredienti

200 gr cioccolato fondente (serve per la copertura)
200 gr dio cioccolato al latte
400 gr di cioccolato bianco
crema gianduia da ricetta libro base ( non hanno specificato quanta) - è sostituibile con Nutella
150 gr di nocciole

E' necessario uno stampo dimensioni 18 x 8 x altezza 6

Per fare la copertura di cioccolato fondente

Tritate il ciocco fondente 20 secondi da vel. 3 a vel 8 e farlo sciogliere 5 minuti a 60 gradi vel. 4.

Foderare lo stampo con carta per alimenti dorata e versare il cioccolato ancora caldo nello stampo in modo da formare una vascetta di ciococlato fondente che dovrà essere riempita con il resto degli ingredienti. Se non avete la carta dorata potete versare subito il cioccolato fondente.

Mettere lo stampo in frigo a raffreddare per circa 1/2 ora.

Per fare il ripieno del nocciolato

Mettere nel boccale ciocco bianco e al latte e fare sciogliere 5 minuti a 60 gradi vel. 4
aggiungere la crema gianduia (penso una dose intera) e amalgamare 5 secondi vel. 6,
aggiungere le nocciole e mescolare con la spatola.

Vuotare questo ripieno dentro allo stampo e mettere in frigo per 3 ore.

Ricoprire la base del lingotto con altro cioccolato fondente fuso e quando si è indurita sformare.

Non avendo carta dorata io l’ho decorato con due fiocchetti.

Panini al burro per le feste

Ingredienti

1 kg di farina 00

200 gr burro

600 gr latte

42 gr lievito di birra

20 gr di sale

1 pizzico di zucchero

Ricetta realizzata con il Kenwood KM005

Fondere il burro con il microonde e farlo raffredare

Scaldare il latte con il microonde e metterlo nella ciotola dell'impastatrice con il cubetto di lievito e impastare alla minima velocità in modo da far sciogliere bene il cubetto.

Aggiungere la farina, il burro fuso e lo zucchero e impastare per 1 minuto alla velocità minima.

Aggiugnere il sale e continuare ad impastare ancora un po' a vel. minima poi continare ad impastare per 5 minuti a vel. 1.

Lasciare l'impasto nella ciotola e farlo lievitare almeno 1 ora in luogo tiepido.

Prendere l'impasto l ievitato e formare tanti panini piccoli arrotondati del peso di 35 gr circa e posizionarli nelle teglie.

Lasciar lievitare i panini ancora 1 ora e cuocere a forno caldo per circa 20 minuti a 215 gradi.

Tartine di brisè con robiola e uva

Pasta brisè
250 gr di farina
100 gr di burro
60 gr di acqua fredda
sale q.b.

Inserire gli ingredienti in una impastatrice o un robot e impastare velocemente fin che è ben amalgamato.

Avvolgere l'impasto in un canovaccio e mettere in frigo 15 minuti prima di utilizzarlo.

Stendere l'impasto e ritagliare dei dischetti a forma di fiore.

Bucherellare i fiori con i rebbi della forchetta cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per il tempo che si colorano in superficie.

Crema:

Robiola, olio evo, pepe e uva.

Amalgamare in una ciotola la robiola con un po' di olio evo e una spolverata di pepe. Inserire la crema nel sac a poche e formare dei ciuffetti sui fiorellini di brisè.

Decorare con acini di uva bianca o nera e dare un'altra spolverata di pepe.

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A me piace cucinare e spero di riuscire a mettere le creazioni su questo blog.

In cucina me la cavo, qui non lo so!