Ragù alla bolognese

Ingredienti

400 g macinato di bovino adulto
80 g cipolla
50 gr pancetta
40 g carota
50 g burro
40 g sedano
0.10 l vino rosso
120 g concentrato di pomodoro
sale, pepe, noce moscata q.b.

Procedimento:

Pulire e tritare cipolla, sedano e carota.
Nella casseruola mettere burro, pancetta e fondo aromatico (carota, sedano cipolla) e far appassire, alzare leggermente la fiamma, aggiungere la carne macinata e farla rosolare, mescolando continuamente, in modo che la colorazione sia omogenea.
Condire con sale e noce moscata, bagnare con il vino e lasciarlo parzialmente evaporare.
Aggiungere il concentrato di pomodoroe acqua q.b. per coprire.
Fare sobbollire per 1 ora o poco più, mescolando di tanto in tantoe aggiungere acqua se serve, condire con il pepe.

Varianti:

- sostituire metà polpa di manzo con metà polpa di maiale
- aggiungere verso fine cottura del prosciutto tritato e rosolato dolcemente con una noce di burro
- sostituire metà concentrato di pomodoro con 300 g di polpa di pomodoro.

Pasta all'uovo

Ingredienti:

farina kg 1

acqua cl. 5

uova 9

olio 1 cucchiaio

impastare bene, far riposare la parta coperta almeno 20 minuti, stendere e dare la forma desiderata.

Variante:

Si può eliminare l'acqua e mettere 1 uovo per ogni etto di farina.

Pizza

500 gr farina di forza
20 g lievito di birra
12 gr sale fino
280 gr acqua tiepida
5 cl olio evo
10 gr malto

Impastare con l'impastatrice e fa lievitare a lungo.

Panini al latte

Ricetta del libro Kenwood:

Ingredienti:

450 gr di farina ( 300 manitoba - 150 farina 0)

150 gr latte

150 gr acqua

15 gr lievito

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

Sciogliere il lievito nella ciotola dellìimpastatrice con l'acqua ed il latte tiepidi.

Aggiungere lo zucchero e la farina ed impastare a vel. minima per 4 minuti.

Aggiungere il sale ed impastare a vel. 1 per 2 minuti.

Lasciar lievitare per 1 ora.

Formare i panini e far lievitare per altri 30 minuti.

Cuocere a forno preriscaldato a 220 gradi per 15-18 minuti.

Torta caprese.

Torta realizzata con il Bimby.

Ingredienti:

250 gr mandorle con la pelle
250 gr cioccolato fondente
150 gr burro morbido
250 gr di zucchero
5 uova
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di cacao
1 pizzico di sale
zucchero a velo per spolverare

Preparazione:

tritate le mandorle 30 secondi vel. turbo e mettere da parte.
Tritare il cioccolato 20 secondi vel. turbo e unirlo alle mandorle e mettere da parte.
Inserire nel boccale: burro, zucchero, uova, farina, cacao, sale e lievito: 15 secondi vel. 5.
Unire il cioccolato e le mandorle 20 secondi vel. 5 spatolando.
Versae in una teglia rettangolare (24 x 32 cm) (io uso teglia rotonda) imburrata e infarinata e cuocere a 160 gradi per 50 minuti a forno preriscaldato.

Quando sarà fredda cospargere di zucchero a velo.

Ciaooooooo!

Ciao a tutti ragazzi!

Grazie per il bentornata,e per il vostro interessamento.

Purtroppo non ero in vacanza, sono stata impegnatissima con il lavoro.

Poi ho avuto molti incontri con una persona molto caaaaaaaaaaaaaaaraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, alla quale non potrei rinunciare per niente al mondo: IL DENTISTA.

Sono ancora alle prese con lo stesso dente, sto andando dal dentista da 1 mese e non è ancora finito: forse me lo finisce il 14.

Poi vado in vacanza e ho già appuntamenti fino al 14 ottobre.

I miei malefici denti sono tutti sani (anche se otturati) fuori e si cariano all'interno, cos' ci siamoaccorti di 6 brutte carie solamente facendo i raggi.

Il problema è che quello che mi portava un tremendo mal di denti l'ha dovuto devitalizzare da come era conciato male all'interno naturalmente ed è stato un lavorone lungo perchè era infiammato, quindi c'è voluto parecchio tempo per fare passare l'infiammazione.

Ora sono in ferie dal lavoro e mi sono potuta mettera a potare le poche ricettine che ho fatto in questo periodo di assenza.

Adesso cuciniamo poco ed andiamo tanto in bicicletta.

Sono in trepidante attesa che torni mia madre dalle vacanze perchè anche quest'anno è andata in Austria e aspettiamo la Sacher.

Noi quest'anno invece niente Austria e niente biciclette andremo in spagna e pio faremo una gita a Gibilterra ed una a Ceuta.

Io spero di trovare a Ceuta un arnese marocchino da cucina che non nomino per scaramanzia.

Se lo trovo al mio ritorno dalle vacanze mi metto al lavoro e posto la mia produzione che può essere sia dolce che salata.

Ora vi saluto e mi metto al lavoro, ho parecchie cose da fare prima di partire ed oggi poi si va di nuovo in bici.

Baci a tutti!

Cheesecake alla fragola

Ingredienti:

280 gr biscogti Granturchese Colussi
70 gr burro
500 gr di yogurt Muller alla fragola
250 gr di philadelphia
2 cucchiai di zucchero
12 gr gelatina in fogli paneangeli

Preprarazione:

tritate finemente i biscotticol bimby.
Sciogliere il burro nel bimby e poi aggiungere i biscotti tritatati ed amalgamare il tutto.

Mettere il composto di biscotti tritati in uno stampo a cerniere e pressarli bene per fare la base del cheesecake.

Frullare col bimby lo yogurt (se non piace a pezzi), aggiungere il philadelphia e 2 cicchiai di zucchero ed amalgamare bene a vel. turbo. Tenere da parte.

Mettere li fogli di gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. Strizzarla bene e scioglierla sul fuoco molto basso perchè non deve bollire.

Sciolta la gelatna, aggiungere nella stessa pentolina un po'del composto di yogurt e mescolarlo bene con la gelatina, e poi aggiungere il tutto nel boccale del bimby ed amalgamare bene.

Vuotare il composto di yogurt sulla base di biscotto e mettere in frigo per almeno 3 ore.

Carpaccio di bresaola

Ingredienti:

300 g bresaola
1 avocado
insalata rucola q.b.
scaglie di grana
olo evo
sale
pepe
limone

Preparazione:

disporre le fette di bresaola sul piatto da portata (io ho fatto 3 piatti separati) e condirle con un'emulsione di olio pepe ed il succo di 1/2 limone (non usarla tutta perchè ne serve anche per l'avocado).

Lavae la rucola e condirla con olio e sale e disporla sulle fette di bresaola.

Disribuire sopra delle scaglie di grana.

Sbucciare l'avocado, tagliarlo a fettte e metterlo sopra alla rucola.

Condire l'avocado con la parte di emulsione avanzata.

Polpo con patate

Ingredienti:

1 polpo fresco
3 patate
1 limone
olio evo
sale

Bollire un polpo fresco nella pentola a presccione con poca acqua per 35 minuti circa.

Prima di mettere il polpo a cuocere andrebbe picchiatope bene su un tagliere in modo da farlo restare morbido.

A parte bollire le patate tagliate a cubetti.

Quando il polpo è bollito pulirlo dalla pelle e tagliarlo a tocchetti .

Condire il polpo e le patate con olio evo, sale e limone.

Baci di dama

Ingredienti:

150 gr mandorle
130 g farina
150 gr zucchero
100 gr burro
50 gr cioccolato fondente

Preparazione:
tritrare finemente le mandorle e unirle allo zucchero, alla farina ed al burro ammorbidito.
Mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. are delle palline piccole leggermene schiacciate.
Disporle sulla placca da forno e farle cuocere a calore moderato (io ho messo 175 gradi con ventola).
Lasciarle raffreddare, poi fondere il cioccolato ed unirle.