Cucchiaio bilancia

Questo è il bellissimo cucchiaio bilancia che mi ha comprato ieri mio marito a Nizza.

I magazzini Lafayette, benchè più piccoli diq uelli di Parigi sono sempre fantastici, il piano maison è un sogno.

Non ho comprato la pentola Creuset perchè pesava troppo per portarmela in giro.

Focaccette di patate

Ricetta presa dal mio libro di cucina genovese.

Ingredienti:

300 gr di patate lessate e schiacciate
1 kg di farina
1 cubetto di levito
olio evo
sale
acqua q.b.

Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata.

A fine cottura pelarle e passarle allo schiacciapatate.

Impastare le patate con la farina, l'acqua, il lievito e un po' di olio evo. Impastare bene con la planetaria e aggiungere il sale. Finire di impastare e mettere l'impasto sulla spianatoia. L'impasto deve risultare molto morbido addirittura mollo. Io ho usato sui 600 gr di acqua.

Dividere l'impasto in circa 10 palline e metterle a lievitare coperte da uno strofinaccio per circa 1 ora.

Disporre le focaccette sulla placca da forno, allargarle leggermente e fare i buchi con le dita: salare la superficie ed irrorare di olio evo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Io le ho cotte in forno ventilato in 3 teglie per 25 minuti.

Arrosto di tacchino con salsa alle olive

Arrosto di tacchino con salsa alle olive - Di Mattia Poggi - Rivista Alice cucina di Agosto pag. 123

L'arrosto dovrebbe essere di vitello, ma non l'ho trovato e quindi ho usato il tacchino.

Ingredienti:

1 kg di girello di vitello (o tacchino)

1 bicchiere di vino bianco

olio evo

3 scalogni

1 rametto di rosmarino

3 filetti d'acciuga sott'olio

10 olive nere snocciolate (ho usato olive taggiasche)

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 fetta di pancarrè senza crosta

aceto balsamico

farina

brodo (ho usato acqua + dado bimby)

sale e pepe

Tritare gli scalogni; sgocciolare e sminuzzare i filettti d'acciuga; sciaquare i capperi.

Far appassire gli scalogni in una teglia con 4 cucchiai di olio evo e il rametto di rosmarino. Legare la carne con spago da cucina, spolverizzarla di farina e farlo rosolare con gli scalogni girandola ogni tanto.

Bagnare col vino e sfumare. Aggiungere le acciughe e le olive, trasferire in forno e far cuocere per circa 1 ora bagnando la carne ogni tanto con un po' di brodo(io ho cotto sul fornello col coperchio magico girato a forno).

A fine cottura togliere la carne e tenerla da parte.

Versare il fondo di cottura dell'arrosto nel bicchiere del mixer dopo aver eliminato il rosmarino. Aggiungere il pancarrè, 4 cucchiai di acqua e 1 - 2 cucchiai di aceto balsamico e frullare fino ad ottenere una salsina omogenea.

Affettare la carne e servirla velata con la salsina.

Bavarese all'arancia azzurra.

Bavarese all'arancia azzurra.

La ricetta è sempre la stessa della bavarese all'arancia, cambia solo la decorazione della torta.

Due arrosti in uno - Ricetta di Mattia Poggi

Due arrosti in uno - ricetta di Mattia Poggi - Rivista Alice cucina di Agosto pag. 121

Le ricette originali di Mattia sono leggermente differenti io le ho modificate poco poco ed ho terminato gi arrosti con le salse di Mattia.

Arrosto di tacchino in salsa di yogurt ed arrosto di tacchino al limone.

Ingredienti:

750 gr fesa di tacchino

2 scalogni

2 limoni

1 cucchiaio di dado di carne e verdure (dado fatto da me col Bimby)

1 bicchiere di vino bianco

acqua calda q.b.

olio evo

sale e pepe q.b.

1 vasetto di yogurt intero da 125 gr

100 gr gorgonzola

5-6 gherigli di noce

Legare la fesa di tacchino con lo spago da cucina per mantenerla in forma durante la cottura.

Metterla in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio evo e il dado Bimby, farla rosolare per qualche mituto girandola su tutti i lati.

Tritare gli scalogni ed unirli alla fesa, salare (io non ho salato perchè ho usato il dado) e sfumare col vino bianco. Incoperchiare e proseguire la cottura per 50 minuti. Eventualmente baganre l'arrosto con un po di acqua calda se si è usato il dado, altrimenti usare un po' di brodo vegetale.

Terminata la cottura levare la carne e far raffreddare.

Raccogliere il sugo di cuttura dell'arrosto nel bicchere del mixer, unire il succo di 2 limoni (io ne ho usato solo 1) e la scorza grattugiata di 1/2 limone e frullare.

Slegare l'arrosto ormai freddo, taglairlo a fette e servire velato con la salsa al limone.

Variante alla salsa di yogurt:

versare nel bichiere del mixer lo yogurt, unire il gorgonzola e frullare fino ad ottenere una salsa cremosa. Aggiungere i gherigli di noce e continuare a frullare.

Servire le fette di arrosto velate con questa salsa.