Pasta frolla al cioccolato:200 g burro freddo
130 g zucchero a velo
50 g tuorli
300 gr farina 00
30 gr cacao in polvere
1 bustina di vanillina
per la crema pasticcera:
250 g latte intero
75 g zucchero
50 g tuorli
25 g maizena
vaniglia
per la ganache:
125 ml panna liquida
190 gr cioccolato fondente
Zucchero a verlo per spolverizzare.
Lavorare il burro freddo con farina, cacao e zucchero a velo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere i tuorli e lavorare velocemente finchè l'impasto risulterà liscio ed omogeneo.
Farlo riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Preparare la crema versando in un pentolino il latte con una parte dello zucchero. Nel frattempo sbattere i tuorli con il restante zucchero, la maizena e la vaniglia . Aggiungere il latte che avevamo scaldato e portare tutto sul fuoco e cuocere finchè si addensa.
Preparare la ganache: versare la panna in un pentolino e metterla a scaldare sul fuoco. Portarla a ebollizione e aggiungere il cioccolato fondente tritato. Togliere dal fuoco e mescolare finchè il cioccolato non sarà completamente sciolto.
Foderare uno stampo da crostata con la frolla. Unire la ganasche alla crema pasticcera e mescolare con cura.ùùVersare la crema al cioccolato all'interno dello stampo di frolla e livellarla bene. Fare con la frolla avanzata delle strisce da da posizionare sulla crostata.
cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 - 35 minuti.
Farla raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
