Babà al rum Bimby Tm5

Ingredienti impasto 

4 uova x circa 240 g totali

15 g zucchero

10 g lievito di birra

225 g manitoba

80 g burro morbido a pezzi

5 g sale fino

Ingredienti bagna:

Scorza di arancia e limone senza la parte bianca

50 g miele (io non lo metto) 

200 g zucchero semolato

500 g acqua

1 pizzico di cannella

1 chiodo di garofano

100 g Rum bianco

Per la finitura:

75 g marmellata di albicocche

25 g acqua

Preparazione:

Mettere nel boccale uova, zucchero e lievito 1 minuto v. 4.

Aggiungere la farina 2 minuti spiga. 

Unire burro e sale 3 minuti spiga. 

Mettere a lievitare 1 ora coperto con pellicola. 

Imburrare ed infarinare 9 stampini x babà grandi. 

Mettere l'impasto negli stampini fino a riempire a metà stampo e premere bene l' impasto con le mani inumidite x appiattirlo. 

Far rilievitare finché raggiunge il bordo dello stampino. 

Cuocere x 15 minuti nella parte bassa del forno a 190 gradi. (cuoce anche qualche minuto di meno). 

Far raffreddare i babà.

Bagna:

Mettere ne boccale le scorze di agrumi, miele, zucchero, acqua, cannella e chiodo di garofano. Cuocere 10 min 80 gradi antiorario v. 1.

Aggiungere il rum bianco e lasciar raffreddare fino a che la temperatura sul bimby sia 50 gradi. 

Inzuppre i babà x almeno 5 minuti. 

Finitura:

Scaldare anche col microonde la marmellata con l'acqua e spennellare i babà per lucidarli. 

Arancini al ragù

Ingredienti 

Ingredienti per il riso:
500 g riso Carnaroli
1 noce di burro
2 bustine di zafferano
1 cucchiaino sale
1 litro di brodo vegetale
30 g pecorino grattugiato

Ingredienti per la finitura:
60 ml acqua
60 g farina
1 uovo
150 g pane grattugiato
Ragù e cubetti di formaggio x il ripieno
Olio per friggere

Mettere in una pentola il brodo, il burro, lo zafferano ed il sale.
Quando bolle aggiungere il riso e mischiare bene.
Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso assorbe tutto il brodo.
A cottura ultimata mantecare con il pecorino.
Versare il riso su un piano e stenderlo in modo uniforme per farlo raffreddare.
Preparare gli arancini. Io ho. Usato l'arancinotto.

Preparare la pastella con acqua, farina ed uovo.
Impastellare gli arancini, passarli nel pan grattato e friggerli

Olive ascolane con bimby Tm5

Ingredienti:
50 olive grandi uso quelle denocciolate
40 gr parmigiano o pecorino romano grattugiato
20 g carota
20 g cipolla
30 g olio evo
150 g macinato misto bovino e suino
60 g vino bianco
1 cucchiaino sale
1 pizzico pepe nero
1 uovo
1 pizzico noce moscata
2 fette pan bauletto tritate a coltello finemente

PANATURA
3 uova
Pane grattugiato q. b.
Farina q. b.

Tritare carota e cipolla 5 secondi v. 7 e riunire sul fondo del boccale.
Aggiungere l'olio e soffrire 2 1/2 minuti 100 gradi v. 3.
Aggiungere la carne e cuocere 5 minuti 100 gradi antiorario v. 1.
Unire vino, sale, pepe e cuocere 15 min 100 gradi antiorario v. 1 senza misurino.
Lasciare intiepidire.
Aggiungere uovo, parmigiano e noce moscata 20 secondi v. 5.
Aggiungere il pan bauletto ed amalgamarlo al ripieno con la spatola.
Traferire in una ciotola e far raffreddare.
Tagliare le olive, farcire con abbondante ripieno e prle nella farina, uovo, pan grattato, di nuovo uovo e pan grattato.
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