Tiramisu'
Ricetta della base tiramisu' pastorizzata di Luca Montersino
Per il pan di Spagna
3 uova
120 g zucchero
120 g farina
Cotto per 15 minuti a 200 gradi in teglia bassa rettangolare
Per la bagna:
1 caffettiera da 3 tazze di caffe' un po' lungo zuccherato
Per la base tiramisu' pastorizzata: ( ho usato mezza dose dei seguenti ingredienti):
175 g tuorli
340 g zucchero semolato
100 g acqua
500 g mascarpone
500 g panna semimontata
Montare i tuorli.
Nel frattempo preparare uno sciroppo con l'acqua e zucchero finche' raggiunge la temperatura di 121 gradi.
Versare lentamente lo sciroppo di zucchero sulle uova mentre la planetaria continua a montare usando una velocita' per non fare schizzare lo sciroppo nelle pareti della planetaria. Versato tutto lo sciroppo aumentare la velocita' e montare finche' il composto si raffredda.
Aggiungere delicatamente prima il mascarpone e poi la panna montata.
Comporre il tiramisu' a starti con il pan di spagna bagnato col caffe' e la base tiramisu' pastorizzata.
Terminare con abbondante spolverata di cacao amaro.
La base tiramisu' pastorizzata e' l'unico sistema per fare il tiramisu' senza utilizzare uova crude, evitando quindi il rischio di salmonella.
Non ci sono foto perche' e' stato finito prima di prendere la macchina fotografica
martedì, agosto 16, 2011
giovedì, luglio 21, 2011
Churros
Inviato da iPad
Churros, oppure in francese Chi Chi
200 ml acqua
120 g burro
135 g farina
1 pizzico di sale
2 uova intere
100 g zucchero
Olio di semi per friggere
Ed inoltre zucchero extra per spolverizzare alla fine
La preparazione dei churros e' simile a quella dei bigne'.
Scaldare l'acqua in un pentolino, attingere lo zucchero e farlo sciogliere; poi aggiungere un pizzico di sale, il burro tagliato a pezzetti e farlo sciogliere.
Quando il burro e' sciolto aggiungere la farina in un colpo solo e rimescolare bene. Far cuocere l'impasto finche' si stacchera' dal fondo della pentola e dalle pareti e formera' una palla.
Far raffreddare l'impasto e poi aggiungere il primo uovo. Non inserire il secondo finche' il primo non sara' completamente assorbito.
Trasferire l'impasto in un sac a poche con bocchetta a stella.
Scaldare l'olio a 170 gradi (io uso la friggitrice) e formare dei bastoncini lunghi 10 cm facendolo cadere uno alla volta dentro all'olio caldo.
Fare àttenzione a non cuocerei a temperatura troppo alta altrimenti bruciano fuori e rimangono crudi dentro. Quando sono cotti metterli su carta assorbente e spolverizzarli di zucchero semolato.
lunedì, luglio 18, 2011
Gaufres
Gaufres alla nutella
250 g farina
50 g zucchero
80 g burro fuso
1 pizzico di sale
350 g latte
4 uova
Aroma di vaniglia q.b.
1 bustina di lievito x dolci
Amalgamare le polveri: farina, sale, zucchero e lievito.
Aggiungere il burro fuso, il latte, le uova e la vaniglia amalgamare bene. Io ho amalgamato tutto con il Bimby, si puo' usare qualsiasi frullatore.
Scaldare la piastra per gaufres e procedere con la cottura.
Servirli spalmati di nutella, marmellata o semplicemente spolverizzati con zucchero a velo.
Cappello da cuoco per il mio Alessandro
Questa torta l'ho realizzata per il mio cuoco Alessandro, per festeggiare il suo diploma da cuoco.
Torta: pan di Spagna
Bagna: sciroppo di zucchero ed alchermes
Farcitura: crema chantilly
Copertura: pasta di zucchero.
giovedì, novembre 25, 2010
Dolcetti di pasta di mandorle
Dolcetti di pasta di mandorle (sinceri come dice un amico pasticcere siciliano)Ingredienti:
200 g farina di mandorle
200 g zucchero semolato
3 albumi
un pizzico di vanillina
Tritare bene nel mixer la farina di mandorle con lo zucchero in modo da ottenere una farina bella fine. Aggiungere la vanillina.
Battere leggermente gli albumi ed amalgamarli al composto di farina di mandorle. L'impasto deve avere una consistenza tale da essere abbastanza sodo da rimanere in forma quando si faranno i dolcetti, ma morbido al punto giusto da poter essere spremuto con la sac a poche.
Trasferire l'impasto nella sacca che sarà provvista di bocchettaa stella. Fare i dolcetti e mettere sopra la ciliegina.
Tenere i dolcetti in luogo asciutto per 24 ore prima di cuocerli. Il riposo è obbligatorio, se si mettono subito i dolci in forno perdono la forma.
Il giorno seguente scaldare il forno a 160 - 170 gradi e cuocere i dolcetti fin che saranno leggermente dorati.
sabato, ottobre 16, 2010
Torta marron glaces di Valentina Gigli
Torta marron glaces di Valentina Gigli - Copiata da Alice cucina di Ottobre 2010Servono 2 tortiere del diametro di 22 cm (io le ho usate da 24 cm)
Pan di spagna al cioccolato:
7 uova a temperatura ambiente
180 g zucchero
150 gr farina 00
30 g cacao amaro
Crema di marroni:
340 g crema di marroni vanigliata
5 dl di panna fresca da montare (ne ho usati 650 gr)
marron glaces in pezzi
Per la bagna (mia dose)
sciroppo di zucchero: 400 gr acqua + 300 gr zucchero
rum per aromatizzare (la ricetta prevedeva liquore Strega)
Decorazione:
sciroppo allo Strega (oppure rum nel mio caso)
3 marron glaces interi
ventagli di cioccolato
Pan di spagna:
montare le uova con lo zucchero finchè il composto sarà ben gonfio e spumoso, poi unire poco alla volta la farina ed il cacao setacciati facendo attenzione a non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare 2 teglie e cuocere a 180 gradi per 20 - 25 minuti.
Tagliare i pan di spagna in 3 dischi ciascuno ed inzuppare ogni disco con la bagna.
Montare la panna ed unire la crema di marroni.
Tagliare i marron glaces in pezzetti.
Farcire ogni disco con la crema ottenuta e spolverare con i pezzetti di marron glaces, fino ad eseurimenti dei dischi.
Ricopire il tutto con la crema avanzata e decorare con i marron glaces ed i ventagli di cioccolato.
Tenere il frigo fino al momento di servirla.
E' una torta veramente buona.
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