Torta 17 anni Alessandro

Pan di spagna
4 uova
160 g zucchero
160g farina setacciata

Montare le uova intere con lo zucchero, poi aggiungere la farina setacciata facendo attenzionena non smontare il composto.
Versare in una teglia imburrata ed infarinata. Cuocere a 180 grdi per 20 minuti circa.
Non aprire il forno prima dei 20 minuti.

Bagna

200 g zucchero
300 g acqua
Alchermes q.b.

Far bollire acqua e zucchero. Dal bollore cuocere ancora 2 minuti. Spegnere e far raffreddare.
Aggiungere Alchermes q.b. Io ne uso poco solo per dare colore e gusto perche' non voglio torte troppo alcooliche.

Crema pasticcera

500 g latte
100 g tuorli
175 g zucchero
30 g maizena
Vaniglia liquida oppure 1 bustina di vanillina

Scaldare il latte fino a bollore. A parte amalgamare con una frusta le uova, maizena, zucchero e vaniglia. Aggi gere il latte poco alla volta amalgamando bene e cuocere a fuoco basso fin che si addensa la crema. Da quando bolle farla cuocere ancora 1minuto, rimescolando sempre per non farla attaccare.

Panna
250 g panna fresca
30 g di zucchero

Montare la panna con lo zucchero.

Usare meta' panna da amalganmare alla crema per ottenere la chantilly.
Tenere il resto della panna in frigo che andra' usata per ricoprire la torta, come collante per la pasta di zucchero.

Pasta di zucchero setosa

450 g zucchero a velo
70 g miele di acacia
6 g gelatina in fogli
30 g acqua
16 g burro

Mettere a bagnomla gelatina nei 30 g di acqua. Quando e' ammorbidita metterla in una pentolina a bagno maria compresa l'acqua, il miele ed il burro. Sciogliere tutto senza far bollire il composto.
Mettere lo zucchero a velo in un robot e farlo girare per togliere i grumi. Aggiungere allo zuccheroil composto di miele e far amalgamare velocemente a velocit' media per 10 secondi. Con il bimby ho amalgamato a velocita' 5.
Prendele la pasta che risultera' appiccicosa e finire di impastarla a mano utilizzando un po' di zucchero a velo per spolverare la spianatoia. Quando si sara' formata una palla liscia fadciarla nella pellicola e conservarla in una scatola di latta. La pasta al momento di utilizzarla si deve reimpastare leggermente a mano per scaldarla un usare troppo zucchero a velo perche poi simrovina la pasta. Si puo' colorare con coloranti in gel, polvere, liquidi. Colorandola un pochino di zucchero a velo va aggiunto perche' la pasta si bagna e quindi va rassodata per ricomporla.
Le torte ricoprte con pasta di zucchero setosa vanno ricoperte esclusivamente con panna, marmellata o crema al burro. Non usare crema pasticcera altrimenti la pasta si scioglie.

A questo punto resta il montaggio della torta:
tagliare il pan di spagna, inzupparlo con la bagna, farcire con crema chantilly ( unione di crema pasticcera e panna montata), mettere sopra l'altro pan di spagna anch'esso inzuppato dalla parte interna. Ricoprire la torta con la panna. Rivestire con la pasta di zucchero.

Le decorazioni sono fatte con pasta di zucchero colorata con pennarelli alimentari. Sono state incollate alla torta inumendo la pasta di zucchero con un pochino di panna montata o con pochissima marmellata.

Decorare e colorare a piacere.

In questo caso visto che e' la torta per il compleanno di mio figlio gli ho fatto il logo della sua squadra: Sampdoria.

Krapfen al forno

foto.JPG, a photo by magico5619 on Flickr.

Krapfen al forno

275 g farina manitoba
90 g patate lesse
75 g zucchero
55 g latte
30 g burro
1 uovo
12 g lievito di birra
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale
Scorza di limone ed arancia
Zucchero a velo per spolverare

Crema pasticcera, nutella e marmellata per farcire.

Lessare le patate.
Sciogliere il lievito con il latte tiepido.
Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria esclusomil sale ed impastare. Aggiungere il sale, finire di impastare e mettere l'impasto a lievitare almenomper 2 ore.
Stendere l'impasto tagliare i krapfen sistemarli su una placca da forno foderata di carta forno farcire i krapfen bagnare i bordi e mettere un altro dischetto sopra e sigillare bene i bordi. Far lievitare i krapfen almenomper un altra ora e mezza ed infornare a forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti. Tenere d'occhio la cottura. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Non sono buoni come quelli fritti, ma sono molto buoni. Vale la pena provarli.

Torta di frutta light

foto.JPG, a photo by magico5619 on Flickr.

Inviato da iPad

Torta di frutta light

Base: pan di spagna
2 uova
40 g fruttosio
40 g farina setacciata

Crema pasticcera
500 g latte scremato
2 uova
80 g fruttosio
60 g maizena
1 bustina di vanillina

Gelatina:
1 bustina di tortagel con 4 cucchiai rasi di fruttosio

Preparare il pan di spagna montando bene le uova con il fruttosio fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la farina setacciata, poco alla volta facendo attenzione a non sgonfiare il composto.
Foderare una teglia del dia. Di 16 cm circa con carta forno. Versare dentro il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi x 12 minuti circa. Tenere d'occhio la cottura perche' la torta e' molto piccola.
Qunado e' cotta sformarla e farla raffreddare.

Preparare la crema pasticcera amalgamando bene con una frusta tutti gli ingredienti escluso il latte. Quando tutto e' amalgamato aggiungere gradatamente il latte e cuocere a fuoco basso. Viene un crema molto soda se si vuole diminuire di 10 gr la maizena.
Far raffreddare la crema.

Tagliare la torta a meta' e farcirla con poco meno di meta' crema, mettere sopra l'altro strato di pan di spagna ricoprire con tutta la crema che rimane, anche ai lati. Decorare con la frutta e ricoprire con la gelatina preparata secondo le istruzioni del tortagel, ma usando fruttosio al posto dello zucchero.

Pesto col mortaio

Un momento di pazzia. Ma almeno una volta nella vita bisogna farlo.

La mia red velvet cake

Ecco la foto della mia red velvet cake che è venuta poco red ma molto buona. La prossima volta metto più colorante e meno cacao.

Red velvet cake

foto.JPG, a photo by magico5619 on Flickr.

2 1/2 cups (250 grams) sifted cake flour

1/2 teaspoon salt

2 tablespoons (15 grams) regular or Dutch-processed cocoa powder

1/2 cup (113 grams) unsalted butter, at room temperature

1 1/2 cups (300 grams) granulated white sugar

2 large eggs

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup (240 ml) buttermilk

2 tablespoons liquid red food coloring

1 teaspoon white distilled vinegar

1 teaspoon baking soda

Cream Cheese Frosting:

1 - 8 ounce (227 grams) cream cheese, room temperature

1 - 8 ounce (227 grams) tub of Mascarpone cheese, room temperature

1 teaspoon pure vanilla extract

1 cup (115 grams) confectioners' (icing or powdered) sugar, sifted

1 1/2 (360 ml) cups cold heavy whipping cream (double cream) (35-40% butterfat)

 Red Velvet Cake: Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C) and place rack in center of oven. Butter two - 9 inch (23 cm) round cake pans and line the bottoms of the pans with parchment paper. Set aside.

In a mixing bowl sift together the flour, salt, and cocoa powder. Set aside.

In bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the butter until soft (about 1-2 minutes). Add the sugar and beat until light and fluffy (about 2-3 minutes). Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Scrape down the sides of the bowl. Add the vanilla extract and beat until combined.

In a measuring cup whisk the buttermilk with the red food coloring. With the mixer on low speed, alternately add the flour mixture and buttermilk to the butter mixture, in three additions, beginning and ending with the flour.

In a small cup combine the vinegar and baking soda. Allow the mixture to fizz and then quickly fold into the cake batter. 

Working quickly, divide the batter evenly between the two prepared pans and smooth the tops with an offset spatula or the back of a spoon. Bake in the preheated oven for approximately 25 - 30 minutes, or until a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean. Cool the cakes in their pans on a wire rack for 10 minutes. Place a wire rack on top of the cake pan and invert, lifting off the pan. Once the cakes have completely cooled, wrap in plastic and place the cake layers in the refrigerator for at least an hour (or overnight). (This is done to make filling and frosting the cakes easier.)

Cream Cheese Frosting: In the bowl of your electric mixer, or with a hand mixer, beat the cream cheese and mascarpone cheese until smooth. Add the vanilla and confectioners sugar and beat until smooth. Using the whisk attachment, gradually add the heavy cream and whip until the frosting is thick enough to spread. Add more sugar or cream as needed to get the right consistency.

Assemble: With a serrated knife, cut each cake layer in half, horizontally. You will now have four cake layers. Place one of the cake layers, top of the cake facing down, onto your serving platter. Spread the cake layer with a layer of frosting.  Place another layer of cake on top of the frosting and continue to frost and stack the cake layers. Frost the top and sides of the cake. Can garnish the cake with sweetened or unsweetened coconut.

Serves 10 - 12

*********************************************************

Traduzione red velvet cake

Ingredienti

250 g farina setacciata
1/2 cucchiaino sale
15 g cacao
113 g burro a temperatura ambiente
300 g zucchero semolato
240 ml latticello
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di colorante rosso liquido
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino di bicarbonato

Glassa alla crema di formaggio

227 g philadelphia
227 g mascarpone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
115 g zucchero a velo
360 ml panna fresca

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 175 gradi. Imburrare ed infarinare 2 tortiere del diametro di 23 cm.
In una ciotola amalgamare farina, sale e cacao e tenere da parte.
Montare nella planetaria dapprima il burro a temperatura ambiente per 1 minuto poi uniremmo zucchero e
continuare a montare ancora per 2 - 3 minuti. Aggiungere le uova, uno alla volta sempre amalgamando bene
ed aggiungere la vaniglia. Dopo aver amalgamato il tutto mettere da parte.
Prendere il latticello e stemperare dentro il colorante rosso.
Mantenendo la planetaria ad una bassa velocita' unire al composto di burro alternativamente in 3 volte la farina
ed il latticello.
In una piccola ciotola mischiare l'aceto con il bicarbonato, lasciarlo friggere e poi unirlo velocemente all'impasto.
Dividere l'impasto in parti uguali nei due tegami e cuocerli per 25 - 30 minuti.
Far raffreddare le torte 10 minuti su una griglia e poi metterle 1 ora in congelatore per facilitare la farcita e
la glassatura.

Preparazione della farcia:

Mettere nella planetaria il Philadelphia ed il mascarpone e montatoi bene. Aggiungere la vaniglia, lo zucchero
a velo e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio.
Unire gradualmente la panna con la frusta fino ad ottenere la giusta consistenza della crema.

Assemblaggio

Tagliare le due torte in senso orizzontale in modo da ottenerne 4.
Farcire ogni strato e glassare la torta. Decorare a piacere.

Dose per 10 - 12 persone


Dopo questo lavorone di ricerca e traduzione della ricetta non resta altro che aspettare di essere in festa comprare tutto e farla. Sicuramente sara' piu' veloce che scrivere la ricetta.

Cheese cake ricotta e mascarpone

foto.JPG, a photo by magico5619 on Flickr.

Inviato da iPad

Cheese cake ricotta e mascarpone

250 g biscotti secchi
120 g burro
250 g mascarpone
250 g ricotta
2 uova
1 cucchiaio di farina
7 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
Marmellata per la finitura

Tritare finemente i biscotti. Fondere il burro e amalgamarlo ai biscotti.
Foderare una tortiera a cerniera con carta forno e fare una base con i biscotti ben pressati.
Nel boccale del bimby bervare il mascarpone, la ricotta , le uova, lo zucchero, la farina, la vanillina. Amalgamare bene il tutto e versare il composto sulla base di biscotti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.
Spennellare la superficie della torta con marmellata a piacere e metter in frigo a raffreddare. Servire fredda.