Polpettone farcito bimby TM21

Dose per 4 persone

2 uova

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di pangrattato

2 spicchi d'aglio

prezzemolo

4 sottilette

2 fette di prosciutto cotto

500 gr di carne macinata

500 gr acqua

50 gr parmigiano grattugiato

pepe quanto basta

Inserire nel boccale dal foro del coperchio con le lame in movimento a vel. 6 aglio e prezzemolo: 3 secondi vel. 6. Aggiungere il pangrattato, le uova, il parmigiano, la carne, il sale e il pepe mescolare per 15 secondi vel. 2.

Stendere il composto su carta stagnola e farcirlo con il prosciutto e le sottilette. Avvolgerlo aiutandosi con la stagnola e sistemarlo nel Varoma unto d'olio, togliendo la stagnola. Inserire nel boccale l'acqua: 6 minuti a 100 grdi vel. 1. Posizionare il varoma e cuocere per 30 minuti a Varoma vel. 1. Dopo aver messo il polpettone a cuocere ho tagliato 2 zucchine a cubetti e messe nel vassoio del varoma a cuocere sopra al polpettoneNel frattempo ho sbucciato delle patate tagliate a cubetti e messo nel cestello ed a 18 minuti dalla fine della cottura del polpettone ho messo il cestello dentro aal boccale eh ho bollito le patate fino a fine cottura del polpettone. Le zucchine le ho tolte dopo 20 minuti di cottura. Cuocendo il polpettone in pratica ho fatto 2 contorni differenti.

Focaccia col formaggio - Focaccia di Recco

Ingredienti per la pasta

400 gr farina

200 gr acqua tiepida

2 cucchiai di olio evo

2 prese di sale.

Impastare tutto molto bene e dividere l'impasto in 6 palline della stessa grandezza, appiattirle un pochino con le mani e metterle a riposare almeno per mezz'ora coperte con uno strofinaccio.

Passato il tempo del riposo, stenderle il più possibile con il matterello e poi prendere la sfoglia e finire di allargarla tenendola appoggiata sul dorso della mano : non si deve usare il palmo perche si rischia di rompere la sfoglia.

Deve venire talmente sottile da essere trasparente.

Stenderla su un tegame di alluminio predecentemente oliato.

Mettere sopra abbondante stracchino e ricoprire con un'altra sfoglia.

Sigillarla bene ai bordi e bucare la sfoglia superiore in modo da nonfarla gonfiare in cottura.

Scaldare il forno alla temperatura più alta possibile: io ho usato funzione grill con ventola e temperatura 300 gradi.

Infornare: quando la focaccia è bella abbronzata in superficie togliere il grill e fare cuocere ancora un pochino.

Quando il forno è bello caldo la focaccia è talmente sottile che cuoce velocemente, quindi bisogna tenerla d'occhio.

Non bisogna aver paura di mettere troppo stracchino, nella focaccia di Recco sembra sempre tanto, ma quando si scioglie sparisce, quindi suggerisco di abbondare, per ogni focaccia si mette anche 200 gr di stracchino.

Consiglio di lasciarla riposare due minuti prima di toglierla dal tegame.

Per un assaggio gustoso e differente dalla solita focaccia col formaggio suggerisco di mettere sopra alcune fette di pomodoro fresco e sopra di esse fettine di prosciutto crudo: è buonissima!

Caporali

Ingredienti:

130 gr farina

130 gr zucchero

6 uova

2 bustine di vanillina

Separare i bianchi dai rossi.

Montare gli albumi a neve insieme a 30 gr di zucchero ed un pizzico di sale.

Tenerli da parte.

In un'altra ciotola montare i tuorli con 100 gr di zucchero e 2 bustine di vanillina.

Quando il composto riuslta bianco e spumoso unirvi poca alla volta la farina setacciata.

Terminato di amalgamare la farina aggiungere a questo composto poco alla volta i bianchi montati a neve facendo attenzione a rimescolare dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

Trasferire il composto in un sac a poche con la bocchetta liscia e fare dei bastoncini lunghi 5 cm e distanziati tra loro.

Spolverarli con un po' si zucchero a velo e metterli a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.

Quando si saranno raffreddati spolverizzare sopra altro zucchero a velo.

Vengono molto sottili e soffici.

Tacchino allo zafferano

Ricetta bimby presa dal libro delle carni ed realizzata con il Bimby:

600 gr polpa di tacchino a tocchetti

1 bustina di zafferano

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

40 gr olio evo

qualche foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

300 gr di vino bianco

100 gr di pancetta dolce a fette

1 noce di burro

2 cucchiai di farina

sale e pepe q.b.

Versare nel boccale aglio, cipolla, salvia, rosmarino e olio 3 minuti 100 grdi vel. 4. Aggiungere il vino e lo zafferano 30 secondi vel. 4. Avvolgere il tacchino con le fettine di pancetta, dopo averlo salato e posizionare i bocconcini nel cestello. Cuocere 30 minuti a vel. 1.

A fine cottura togliere il cestello, mettere i pezzi di tacchino nel piatto da portata. Aggiungere nel boccale la noce di burro impastata con la farina e cuocere 5 minuti temp. varoma vel. 1

Frullare 10 secondi vel. 5 ed ecco un bel sughino denso. Versare questo sughino sui bocconcini di tacchino ed il piatto è pronto.

E' veramente un piatto gustoso, nonostante ci siano 3oo gr di vino il sughino una volta addensato con la farina non è assolutamente forte.

Nota importante su dose farina per rassodare la salsa: naturalmente la dose di farina varia a secondo di quanto si vuole cremosa la salsa.

La mia con 2 cucchiai è venuta bella densa, ma se si vuole una salsa meno densa basta mettere meno farina.

Filetto all'arancia

Fatto su Rai 1 da Fabio Campoli

Ingredienti:

2 fette di filetto

2 arance: una pelata a vivo ed una spremuta

pepe nero in grani

burro

olio evo

sale aromatizzato alle erbe

zucchero.

Rompere grossolanamente i grani del pepe e spalmare su un lato del filetto il pepe frantumato, il sale aromatizzato alle erbe e l'olio. Scaldare una padella e mettere a cuocere la carne sulla padella dal lato degli aromi, nel frattempo mettiamo un'altra padellina sul fuoco dove metteremo a sciogliere un po' di burro e il succo spremuto di un'arancia.

Nel frattempo sarà cotta la carne da un lato e la giriamo dall'altro.

Aggiungiamo nella padella del burro l'arancio pelato a vivo e un pochino di zucchero, non troppo perchè l'arancio è già dolce e facciamo cuocere.

Non va cotto troppo altrimenti l'arancio pelato a vivo si disfa tutto.

Finita di cuocere la carne taglairna a striscioline, metterla nel piatto e coprirla con questo sugo: bisogna far presto a taglaire la carne altrimenti si raffredda, però c'è il sugo che è bello caldo. Piatto molto buono e delicato.

Polpette al sugo

500 gr di carne macinata

1 uovo grande

1 bella manciata di pamigiano grattugiato

1 bella manciata di pane grattugiato

aglio, prezzemolo, sale

Per il sugo:

1 bottiglia di passata di pomodoro io prefesrisco quella Mutti,

olio evo

sale e zucchero.

Impastare tutti gli ingredienti per le polpette.

In una padella mettere la passata di pomodoro condita con due prese di sale olio 1 pizzico di zucchero.

Fare le polpettine, passarle nel pane grattugiato e metterle nella padella con la passata di pomodoro.

Cuocerle una ventina di minuti e servire belle calde come secondo oppure condire gli spaghetti con sugo e polpettine.

Polpette svedesi

Ricetta vista alla trasmissione "Sale e Pepe quanto basta" sul canale del digitale terrestre SITCOM1.

INGREDIENTI:

200 gr macinato di manzo

100 gr macinato di maiale

100 gr macinato di vitello

2 uova

pane grattugiato

panna da montare

cipolla

burro

sale e pepe

per accompangamento: marmellata di mirtilli rossi dell'Ikea.

Tritare una cipolla non troppo grossa e soffriggerla in una noce di burro e tenerla da parte

In una terrina mettere un po' di panna da montare (quella da dolci non zuccherata) e due manciate di pane grattugiato.

Amalgamare bene il tutto e deve venire una crema morbida non deve essere ne troppo liquida ne diventare una pallina dura.

Aggiungere sale e pepe e la cipolla che avevamo messo da parte.

Rimescolare bene e aggiungere i tre tipi di carne macinata e 1 uovo, amalgamare il tutto.

Formare delle piccole polpettine con le mani bagnate.

Soffriggere le polpettine in una padella antiaderente dove avremo fatto fondere del burro (non si friggono nell'olio).

Le polpette per essere cotte devono prendere un bel colorino marroncino chiaro tipo arrostite.

Servirle calde accompagnate da marmellata di mirtilli rossi.

Polpettone di Federico Fellini

Questo polpettone l'ho visto fare su Sitcom1 da Francesca Fabbri Fellini, la figlia della sorella di Federico Fellini. A Fellini glie lo preparava sempre sua sorella.

300 gr di macinato di manzo

100 g circa di ricotta

1 uovo

parmigiano grattugiato

prosciutto crudo

olio evo

patate per il contorno

Mettere tutti gli ingredienti inun ciotola e amalgamarli bene. In questo impasto non ci va il sale perchè fuori ri rivestirà di prosciutto che è già salato di suo e comunque dentro c'è il parmigiano che da sapore. Amalgamato tutto bene dare la forma del classico polpettone di carneRivestire bene tutto il polpettone (sopra, sotto e di lato) con prosciutto crodo a fette sottili, ne ho usato circa 100 gr.

Poi legare il polpettone, pettere in una padella (ho usato quella di ghisa) olio evo e mettere il polpettone e le patate a cuocere.

Cuocerlo la prima mezz'ora da un lato (io l'ho cotto con il coperchio magico a fuoco basso) poi girare il polpettone e cuocerlo dall'altro lato ancora per mezz'ora circa.

Dall'altro lato a me ha cotto un po' meno, perchè col coperchio magico si fa prima e la prima mezz'ora aveva già fatto cuocere anche la parte superiore.

Tagliare a fettine e servire caldo con contorno di patate.

Tommaselle

½ LITRO DI BRODO

8 FETTINE PER 800 GR CIRCA DI CARNE DI VITELLA

1 NOCE DI BURRO

1 MANCIATA DI FUNGHI SECCHI

MAGGIORANA

PREZZEMOLO

1 PIZZICO DI CONCENTRATO DI POMODORO

2 UOVA

GRANA GRATTUGIATO

UN PO’ DI SUGODI CARNE

50 GR DI MORTADELLA

100 GR DI MAGRO DI VITELLO

1 CUCCHIAIO DI PINOLI

SUGO DI POMODORO

MOLLICA DI 1 PANINO

VINO BIANCO SECCO

AGLIO

SALE E PEPE

Ammorbidire i funghi in acqua tiepida, scottare il magro di vitella e tagliarlo a tocchetti; inzuppare la mollica di pane nel brodo. Tritare nel frullatore la metà dei funghi, la carne di vitella, la mortadella a tocchetti la mollica di pane, maggiorana, prezzemolo , aglio, pinoli, grana, uova e sale. Battere leggermente le fettine per allargarle il più possibile. Spalmare un po’ di ripieno su ogni fetta, arrotolarle e legarle.Mettere tutto nella pentola a rosolare a fuoco vivo con olio e la noce di burro e pepe. Quindi spruzzare con vino bianco. Ad evaporazione avvenuta aggiungere il sugo di pomodoro ed il superconcentrato stemperato nel brodo, il sugo di carne ed i funghi rimasti. Lasciar cuocere per quindici minuti. Quando è cotto slegare le tommaselle e impiattarle versandoci sopra il sugo di cottura.

Cosa c'è di più buono delle tommaselle?

Stoccafisso accomodato

Tipica ricetta genovese

Ingredienti

700 gr di stoccafisso bagnato

3 grossi pomodori oppure una manciata di pomodorini ciliegini

1 manciata di pinoli

100 gr di olive taggiasche

pepe

sale

olio evo

aglio (ho usato un po' di cipolla)

2 patate

Diliscare lo stoccafisso, tagliarlo a pezzi ma lasciargli la pelle perchè non si spappoli.

Nel tegame dorare con quatto cucchiai di olio l'aglio schiacciato (ho usato cipolla triatata).

Mettervi lo stoccafisso e peparlo. Unire i pomodorini tagliati, mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.

Ogni tanto controllare e se occorre aggiungere un pochino di acqua (a me non è servita).

Aggiungere dopo la mezz'ora le patate lavate e tagliate a tocchetti, i pinoli e le olive.

Cuocere ancora almeno 20 minuti, comunque controllare la cottura delle patate.

Nella foto il piatto è presentato per bene, ma lo stoccafisso perchè abbia il suo bun sapore va sbriciolato e amalgamato bene con tutto il suo sughetto, le patate le olive ed i pinoli.

Pollo ripieno

Ingredienti:

1 pollo da kg. 1,200

dado bimby

200 gr di ricotta

1 bella manciata di funghi porcini secchi

50 gr di pane grattugiato

30 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

un pizzico di sale per il ripieno e un pizzico di pepe

aglio (oppure poca cipolla tritata)

olio

acqua dove sono stati ad ammollare i funghi

birra

Per il ripieno poi ci si aggiusta anche ad occhio a seconda dei gusti, queste sono dosi indicative della ricetta, però io l'ho fatto ad occhio e assaggiato.

Mettere in una ciotola la ricotta con il parmigiano ed il pane grattugiato, l'uovo e amalgamare bene. Far soffriggere i funghi che sono stati precedentemente ammolati in acqua tiepida con un po' di olio e aglio, oppure cipolla (io ho usato al cipolla).

Amalgamare i funghi con il composto di ricotta, aggiustare di sale e chi vuole un pochino di pepe (io non ho messo il pepe). Prendere il pollo e riempirlo con tutto il ripieno.

Cucirlo bene per non fare uscire il ripieno in cottura e cucire anche il collo.

N.B. Io ho usato un pollo con tutte le ossa quindi il ripieno si mette al centro, poi quando si taglia il pollo ognuno si prende un po' di ripieno.

Mettre il pollo in un tegame con olio, acqua filtrata dell'ammollo dei funghi, e 1/2 lattina di birra, e cospargere la superficie del pollo con dado bimby (ho usato dado di carne) coprire il pollo con alluminio e cuocere a 170 gradi per 1 ora o più dipende dalla grandezza del pollo. Togliere l'alluminio dopo i primi 30 minuti di cottura, e bagnare ogni tanto durante i restanti 30 minuti la superficie del pollo con il suo sugo di cottura.

Tagliare il pollo, servirlo con accompagnato un po' di ripieno, piselli passati nel burro e un po' di sughetto di cottura

Viene molto buono!

Gulash di manzo con patate bollite

1 kg di polpa di manzo (specificare al macellaio per gulash perchè cuoce a lungo)

2 cipolle

4-5 cucchiai di paprica dolce

burro

2 cucchiai olio evo

2 dl di vino rosso

3 cucchiai di aceto di vino rosso

50 gr di lardo a dadini (ho usato lardo tritato)

farina

2 foglie di alloro

2 rametti di maggiorarna

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

5 dl di brodo (fatto con dado di carne bimby)

1 spicchio d'aglio

scorza grattugiata di mezzo limone

1 pizzico di cumino

sale

Infarinare i tocchetti di carne e farli rosolare in una casseruola con una noce di burro ed un filo di olio.

Trasferirli con un mestolo forato in un piatto. Nella stessa casseruola rosolare a fuoco bassissimo il lardo con l'olio rimasto e le cipolle (io le ho tritate) per 5 minuti. Unire la carne, la paprica e l'alloro legato a mazzetto con la maggiorana (io non avevo l'alloro) cuocere per qualche minuto mescolando e sfumare con il vino e l'aceto. Nel frattempo sciogliere il concentrato di pomodoro nel brodo caldo,versarlo sulla carne, coprire con il coperchio e proseguire la cottura a fuoco bassissimo per 2 ore e 1/2, unendo poco brodo bollente se necessario (a me non è servito perchè era sufficiente il brodo messo all'inizio). Circa 30 minuti prima del termine salare, unire l'aglio tritato, il cumino e la scorza di limone grattugiata. A fine cottura il sugo deve essere denso. Servire accompagnato da patate bollite e condite con olio e sale.

E' un po' lungo da fare, ma ne vale la pena!

Carbonara di Eugenio

Pancetta affumicata o guanciale

olio evo

1 rosso d' uovo per ogni persona

pecorino romano grattugiato

parmigiano grattugiato

pepe nero

poca panna da cucina

Soffriggere la pancetta tagliata a cubetti. In una ciotola a parte mettere i rossi d'uovo uno x ogni persona: nel nostro caso 3 e aggiungerci parmigiano e pecorino grattugiati e poca panna. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una crema. Eventualmente aggiungere anche un pochino di acqua di cottura della pasta per rendere la crema più fluida. Nel frattempo cuocere la pasta poi scolarla, metterla in padella e saltarla a fuoco basso insieme alla pancetta e alla crema con le uova aggiungendo pepe nero e formaggio a piacere. Servire e mangiare.

Tagliatelle al sugo d'anatra col bimby

Ricetta della Contempora.

Per la pasta:

1 uovo ogni 100 grammi di farina

Per il sugo:

600 gr di petto d'anatra

30 gr di pancetta tesa

100 gr di vino bianco

30 gr olio evo

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 spicchio d'aglio

200 gr di brodo di carne

noce moscata

10 gr di burro

50 gr di parmigiano

10 gr di farina

2 chiodi di garofano

sale e pepe

Tagliare il petto d'anatra a pezzetti e metterlo da parte. Grattugiare il parmigiano 10 secondi vel. 8 e metterlo da parte. Preparare le tagliatelle e metterle da parte.

Tagaliare i sapori e la pancetta a pezzetti. Tritarli 7 secondi a vel. 5. Aggiungere l'olio e soffriggere 5 minuti 100 gradi vel. 2. Aggiungere la cane salare e pepare e rosolare 10 minuti a 100 gradi velocità 1 oppure per il TM31 antiorario velocità soft. Sfumare con il vino per 2 minuti e poi unire il brodo (che ho fatto con dado bimby) e la noce di burro impastata bene con la farina ed i chiodi di garofano. Cuocere per 40 minuti a 100 gradi a vel. 1 oppure per il TM31 antiorario veocità soft. Se si presenta molto liquido cuocere a varoma per gli ultimi 10 minuti. Ho messo una parte di pelle del petto a cuocere e poi l'ho tolta. Anche se il sugo sembra molto liquido bisogna tenere conto che ma le tagliatelle assorbono molto condimento, quindi non spaventatevi. Cuocere le tagliatelle e condirle con il sugo e una spolverata di parmigiano.

Come regoalrsi per acquistare il petto d'anatra: prendete il doppio di peso di petto perchè la pelle è molto spessa e una volta pulito il peso effettivo della carne è circa la metà del peso iniziale.

Tortelloni di baccalà con sugo di pomodorini ciliegini

Ricetta del sito di Alice.tv.

Ingredienti per la pasta:

200 gr di farina (metà 0 e metà di grano duro rimacinata)

2 uova

Ingredienti per il ripieno:

1 pezzo di baccalà baganto

1 panino secco

latte per ammollare il pane

sale

aglio

olio evo.

Tagliare a pezzi il baccalà e metterlo in unapentola piena d'acqua e mettere a bollire fin che il baccalà sarà cotto (ci vuole poco tempo).

Scolare il baccalà e metterlo in una ciotola, romperlo a pezzettini e condirlo con sale, olio evo, un pochino di aglio tritato e aggiungere in quantità secondo i proprio gusti il pane ammmorbidito nel latte.

Stendere la pasta e formare i ravioli.

Mettere a bollire l'acqua per cuocere i ravioli mentre si prepara il sugo.

SUGO:

Pomodorini ciliegini

olio evo

aglio

sale

peperoncino

maggiorana

Soffriggere in una padella, olio e aglio schiacciato con la sua camicia e toglierlo quando è dorato. Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, sale, peperoncino e maggiorana (io l'ho messa in foglie per poi toglierla alla fine) quando i pomodorini sono disfatti il sugo è cotto.

Condire i ravioloni: sono buoni e molto delicati.

Torta di compleanno

Pan di spagna:

5 uova + 2 tuorli
140 gr zucchero
buccia di limone grattugiata
1 bustina di vanillina
70 gr di farina
70 gr di fecola

Montare bene per 20 minuti con le fruste elettriche (io ho usato il kenwood) uov, zucchero, buccia di limone e vanillina.

Poi procedere a mano: aggiungere con n setaccio la farina e la fecola mescolando bene dal basso verso l'alto con una spatola.

Mettere il composto in un tegame imburrato e infarinato e cuocere a 175 gradi per 30 minuti.

La torta della foto è stata realizzata con 1 dose e mezza di impasto.


Crema al cioccolato (fatta col bimby)

3 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di maizena
6 cucchiai di zucchero
1/2 litro di latte.

Mettere tutti gli ingredienti nel bimby e cuocere a 80 gradi per 7 minuti a velocità 4.

Se si vuole fare a mano: amalgamare bene tutti gli ingredienti evitando di formare grumoli e cuocere a bagnomaria fin che si rassoda.

Bagna:

circa 400 gr acqua
3 cucchiai di zucchero
alkermes

far bollire il tutto e quando è freddo inzuppare la torta che precedentemente è stata divisa a metà.

Le dosi della bagna sono a piacimento a seconda dei gusti personali. La mia era una torta per bambini quindi ho messo poco Alkermes.

Copertura torta:

con panna montata

Rivestimento torta:
MARSH MALLOWS FONDNENT.

ingredienti:

150 gr di marshmallows
3 cucchiai di acqua
330 gr di zucchero a velo.

Far fondere a bagnomaria i marshmallows con 3 cucchiai di acqua.
Quando sono sciolti bene aggiungere fuori dal fuoco circa 150 gr di zucchero a velo. e rimescolare.

Mettere il restante zucchero a velo sulla spianatoia e aggiungere il composto di marshmallows e zucchero.

Impastare bene con una spatola (per non appiccicarsi le mani).

Alla fine si otterrà un panetto molto morbido.

Non aggiungere altro zucchero. Fasciare il panetto in pellicola trasparente e riporlo in dispensa fino al giorno dopo.

Il panetto si rassoderà e così potrà essere lavorato per essere steso sulla torta.

Il marshmallows fondent può essere colorato con coloranti alimentari.

Per stenderlo e lavorarlo aiutarsi spolverando la spianatoia ed il matterello con zucchero a velo.

Sulla torta viene buonissimo e non è affatto dolce.

Consiglio di assemblare la torta inclusa la copertura in marshmallows il giorno prima dell'utilizzo.

Lascianolo in frigorifereo il marsh si ammorbidisce e viene molto buono.

Crostata

Ingredienti per una crostata formato famiglia

200 gr farina

100 gr zucchero

100 gr burro

3 tuorli

1 bustina di vanillina.

Impastare tutto velocemente , se la pasta viene troppo morbida metterla almeno mezz'ora in frigorifero, andrebbe fatto sempre, ma siccome sono sempre di fretta formo subito la crostata e cuocio.

Stendere la marmellata del gusto preferito fare le strisce e cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per 30 minuti.

La foto invece è dose formato festa quindi ho triplicato tutti gli ingredienti.

Meringata

100 gr albume a temperatura ambiente
320 gr zucchero semolato
1 pizzico di sale.

Montare il tutto con fruste elettriche fin che diventa un bel composto molto sodo.

Mettere la crema ottenuta nel sac a poche e formare una base rettangolare della misura desiderata per la torta.

Questa torta è venuta grande poco più di un foglio di carta.

Cuocere il composto in forno ad una temperatura di 120 gradi per un'ora.

La merigna va cotta a bassa temperatura e per molto tempo in quanto deve asciugare.

Con al merigna avanzata fare delle meringhette piccole da usare come decoro per la superficie della torta, che andranno cotte lo stesso tempo della base.

Per ottenere la forma rettangolare perfetta ho inserito la meringha dentro ad uno stampo di acciaio per torte (quelli che praticamente fanno solo il bordo senza la base) il tutto naturalmente posto dentro ad una teglia più grande rivestita con farta forno.

Quando la meringa si è raffreddata preparare la crema:

400 gr di panna da montare fresa
250 gr di panna da montare a lunga conservazione
1 uovo
100 gr di zucchero
vaniglia liquida per aromatizzare

Questa crema l'ho fatta con il bimby:

Inserire nel boccale l'uovo, lo zucchero e la vaniglia: 20 secondi vel. 9.

Posizionare la farfalla ed aggiungere lapanna 60 sec. vel. 2-3.

Aumenetare il tempo se si vuole più consistente.

Io ho aumentato ed ho montato per almeno 3-4 minuti. Va controllata fino ad ottenere la densità desiderata.

Vuotare il composto ottenuto sulla meringa sempre utilizzando il bordo rettangolare allungabile.

decorare la superficie con le merighette piccole e mettere in congelatore per 3-4 ore.

Toglierla dal congelatore almeno mezz'ora prima di servirla.

Pappardelle verdi al ragù di pollo e funghi porcini secchi

Ingredienti per la pasta:

400 gr di farina
3 uova grandi
boragini q.b. in modo che una volta bollite e strizzate si ottenga 100 gr di prodotto.

Mettere le uova e la verdura nel frullatore.

Dopo aver dato una tritata veloce alle verdure si tritano di nuovo insieme alle uova per avere un comporto fluido verdino omogeneo.

Aggiungere la farina ed impastare con l'impastatrice.

Mettete la pasta sulla spianatoia e se vedete che è ancora un po' morbida aggiungete un pochino di farina ma non esagerare perchè poi si deve infarinare anche per tirare le sfoglie.

A questo punto fare le sfoglie e quindi le pappardelle.

Ingredienti per il sugo:

250 gr di petto di pollo
100 gr di funghi secchi
1 cipolla piccola,
1 carota
1 pezzetto di porro
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 biccheire di acqua calda
panna
olio evo
sale e pepe q.b.

Fare un trito con porro, cipollotto e carota salvia e rosmarino.
Farlo rosolare bene in olio evo. Unite quindi la carne a cubetti e fate rosolare a fiamma vivace e unire il vino bianco sale e pepe e far sfumare il vino, unire i funghi precedentemente ammollati e tritati a coltello e fate cuocere il tutto per 10 minuti se in cottura si ascuga troppo aggiungere un po' di acqua.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata e condirle con il ragù di pollo e funghi spolverizzandole con una generosa manciata di parmigiano grattugiato.

Pennette rigate farro e lenticchie con pesce spada e melanzane

Ricetta originale sulla scatola della Barilla

(io a differenza di questa non ho usato il finocchio ed ho ridotto le dosi per 2 persone)

Ingredienti x 4 persone

350 gr PENNETTE FARRO E LENTICCHIE BARILLA

400 G FILETTO DI PESCE SPADA

400 GR DI POMODORI PELATI

300 GR DI MELANZANE

2 CUCCHIAI DI OLIO EVO

3 FOGLIE DI BASILICO (PER DECORARE)

1 FINOCCHIO

1 SPICCHIO DI AGLIO

SALE E PERE Q.B.

Tagliare a cubetti il filetto di spada e le melanzane (ho tolto la buccia dalla melanzana) e a metà i pomodori (li ho spellati e tagliati a cubetti).Rosolare in olio di oliva uno spicchio di aglio (io l'ho tagliato a metà e poi tolto) e unire le melanzane e cuocere per 5 minuti.

Aggiungere il pesce spada, i pomodori e il finocchio tagliato finemente (non l'ho messo).Quelle in basso gialline sono le melanzane già rosolate.

Fare saltare per altri 5 minuti e aggiustare di sale e pepe.Cuocere la pasta e condirla con questo sughetto

Crescenti al gorgonzola delle sorelle Simili

Impasto fatto con il Kenwood

Ingredienti:

500 gr farina 00
200 gr gorgonzola dolce
30 gr di lievito di birra

150 gr acqua tiepida

50 gr strutto

50 gr burro

8 gr sale (un cucchiaino colmo)

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del Ken e impastare prima a velocità minima e poi a velocità 1

Impastare bene (almeno 5 minuti) fin che non si forma la palla .

Mettere a lievitare in luogo tiepido per 50-60 minuti.

Ed ecco l'impasto dopo la lievitazione

Mettere con delicatezza l'impasto su un piano di lavoro infarinato, facendoa ttenzione a non sgonfiarlo e stenderlo con il matterello in una sfoglia alta cm 1,5

Tagliare dei quadrati di 5 cm, posizionarli su una placca da forno distanziati tra loro e pennellarli con uovo sbattuto.

Farli lievitare al caldo ancora per 30 minuti ed informarli a 180 gradi per 20/30 minuti.
Io li ho cotti 25 minuti con fuoco sotto e ventola. Eccoli appena cotti

Sono veramente buoni: croccanti fuori e soffici dentro.

Pane rustico ai fiocchi d'avena

Ricetta dal libro "Dal forno alla Tavola" del TM 31
Ingredienti:
230 gr di latte a temperatura ambiente
100 gr di acqua a temperatura ambiente
25 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero
250 gr di farina integrale
150 gr di farina bianca tipo 0
150 gr di fiocchi d'avena
1 cucchiaino di sale
20 gr di olio evo

Mie modifiche:ho usato tutta farina 00 e malto d'orzo al posto dello zucchero.

Nel boccale versare 200 gr di latte, l'acqua, il lievito e lo zucchero (messo il malto) e mescolare 20 secondi vel. 2.

Versare le farine, 100 gr di fiocchi d'avena e il salee impastare 50 secondi vel. 6 e 2 minuti vel. spiga (il libro però indica 6 minuti vel. spiga.) mettere l'impasto a lievitare in una ciotola unta d'olio.
Mettere poi l'impasto su un piano di lavoro infarinato (per far prima l'ho messo su carta da forno)e modelllare un rotolo lungo circa 70 cm.

Formare un torchon, piegando il rotolo e intrecciando i due capi.

Spennellare con il latte rimasto e cosaprgere la superficie con i fiocchi d'avenaCoprire con pellicola trasparente e far lievitare ancora per 40 minuti.

Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 - 35 minuti.

Il mio ha cotto 30 minuti con fuoco sotto e ventola, dopo circa 20 minuti l'ho coperco con l'alluminio per non farlo scurire troppo. E' venuto buono!

English Recipe

Bread with rolled oats

Ingredients:

230 gr milt at room temperature

100 gr water at room temperature

25 gr brewer's yeast

1 teaspoon sugar

400 gr flour

150 gr rolled oats

1 teaspoon salt

20 gr olive oil

Put inside your kneader:

200 gr lukewarm milk, lukewarm water, brewer's yeast and sugar; mix together for 20 seconds.

Add flour, 100 gr of rolled oats, salt and knead all for 5 minutes.

Put this dough in a hot place because it must grow up until to redouble.

After make with this dough a long roll, fold in half and twist, to have a "TORCHON" (french language).

Bush your bread with 30 gr of milk and add on the surface 50 gr of rolled oats.

Cover bread with plastic wrap and wait again that it grow up for 40 minutes.

Put in the hot oven and bake it for 30-35 minutes at 200°.

After 20 minutes I covered my bread during cooking with aluminium foil to avoid it to become too dark.

Biscotti al cioccolato Disney... fatti da Alessandro

Ingredienti:

200 gr. Farina

100 gr. Fecola

20 gr. Cacao

80 gr. Burro

120 gr. Zucchero

1 uovo

1 bustina vanillina

2 cucchiaini di lievito in polvere

5 cucchiai latte

Sale

Difficoltà: **

Mescolate farina, fecola, cacao, zucchero e lievito. Al centro mettete l'uovo, il burro, la vanillina, il sale e il latte. Amalgamate gli ingredienti, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola, tenetelo in frigo per mezz'ora poi stendete la pasta in una sfoglia di 5 mm e con glistampini della Disney (li ho trovati al supermercato) ricavate delle formine che metterete sulla placca del forno foderata con la carta da forno. Cuocete a 180°C per 15-20 minuti.

Questi biscotti li ha fatti mio figlio Alessandro.

Ciabatte con ricetta kenwood

Ingredienti:

Per la biga:

7 gr di lievito fresco

200 ml di acqua tiepida

175 g di farina tipo "0"

Per il pane:

7 gr di lievito fresco

30 ml latte

200 ml acqua tiepida

30 ml di olio d'oliva

340 gr farina tipo "0"

7,5 ml di sale

farina per spolverizzare

Dose per 2 pagnotte

Preparare la biga: sciogliere bene il lievito con un po' d'acqua.

Mettere la farina nella ciotola del ken e aggiugnere il lievito sciolto e il resto dell'acqua.

Mescolare delicatamente con la frusta K a velocità minimain modo da ottenere una pastella .

Coprire il repicione con pellicola per alimenti e mettere in luogo caldo a lievitare fno al giorno dopo (12 ore di lievitazione).

Meglio farla alla sera e lasciare lievitare fino alla mattina.

L'impasto è una pastella molla piena di bolle.

La mattina dopo si prepara l'impasto del pane.

Sciogliere il lievito con il latte tiepido.

Unirlo alla biga con il gancio impastaore a velocità minima, e aggiungere anche acqua e olio e aumentare la velocità a 1.

Poco alla volta unire la farina, il sale e continuare a mescolare cercando di ottenere un impasto così morbido da non poterlo lavorare su una superficie piana.

Lavorare per 5-6 minuti o più fino a che l'impasto diventato elastico, comincierà a staccarsi dalle pareti del recipiente.

Se necessario aggiugnere ancora un po' di farina.

Io ne ho aggiunto una manciatina ma non ho osato metterne di più.

Lasciar lievitare coperto con la pellicola leggermente unta per 1 1/2 - 2 ore.ecco al preparazione lievitata.

Il mio impasto riempie la ciotola del Ken perchè ho fatto doppia dose.

A questo punto viene il difficile perchè l'impasto è davvero mollo.

Bisogna dividere l'impasto a metà: nel mio caso in 4 con l'aiuto di una spatola e sistemarle l'impasto sulle placche da forno infariante evitando di far sgonfiare l'impasto.

Io mi sono aiutata con una pala per pizza in acciaio.

Bisogna cercare di fare delle ciabatte dello spessore di 2,5 cm e cercare di lisciarle per togliere le imperfezioni.

Spolverizzarle con un po' di farina.

Lasciale in luogo caldo a lievitare ancora 20 minuti.

Scaldare il forno a 220 gradi e cuocerle per 25-30 minuti.

Le mie hanno cotto in forno con fuoco sotto e ventola perchè ho infornato su due piani e invertito le teglie dopo 20 minuti di cottura, non prima per non farle sgonfiare.

Le ho cotte 29 minuti.

Metterle sulle griglie a raffreddare.

Rimangono croccanti fuori e soffici dentro.

Ho preso questa ricetta dal ricettario kenwood.

Sono veramente buone.