Pasta sfoglia

Impasto grasso:
4 kg burro
1,200 kg farina Manitoba

Impasto magro:
Kg 1,200 di impasto grasso
Kg 1,400 farina 00
Kg 1,400 Manitoba
80 g sale
Litri 1,400 acqua

Impastare il burro e la farina del l'impasto grasso, togliere kg 1,200 di impasto e col resto formare due panetti dello stesso peso.

Preparare l'impasto magro impastando tutti gli ingredienti della lista. Firmate due panetti dello stesso peso.

Mettere in frigo a raffreddare gli impasti grassi e far riposare gli impasti magri in modo che si distenda la maglia glutinica.

Stendere l'impasto magro in un figlio largo, metterci nel mezzo l'impasto grasso, chiudere bene l'impasto magro in modo da fasciare tutto quello grasso. Spianare l'impasto e dare il primo giro di sfoglia a 4 poi mettere in frigo a riposare. Dare 4 giri di sfoglia a 4 facendo riposare bene in frigo ad ogni giro.

Poi stendere ed utilizzarla a piacere.

Torta di mele con panna

Ingredienti
4 mele
4 uova grandi
2 bicchieri zucchero
1 bicchiere panna fresca
3 bicchieri di farina
1 bustina lievito x dolci
1 bustina vanillina
Zucchero a velo x finitura io ho usato uno zucchero semolato aromatizzato con cannella.

Preparazione

Sbucciate le mele, tagliarle a fettine e disporle sul fondo di una teglia imburrata ed infarinata.

Mettere le uova e lo zucchero nella planetaria e montare a lungo come x il pan di Spagna.

Aggiungere al composto la panna liquida, la vaniglia e poi unire delicatamente la farina setacciata insieme al lievito.

Versare il composto sulle mele e cuocere a 160 gradi x 50 minuti. Gli ultimi 10 minuti coprire la torta con carta forno.

A cottura ultimata sformare la torta e spolverarla con zucchero a velo vanigliato, oppure nel mio caso con zucchero semolato aromatizzato alla cannella.

Pasta di nocciole col Bimby

Ingredienti:
Solo nocciole.
In questo caso 200 g usate con la pelle

Procedimento:
Tostare in forno le nocciole. Togliere la pelle (io le ho usate con la pelle) ed inserirle nel Bimby in movimento dal foro del coperchio a vel. 6 x 30 secondi.
Riunire il composto in fondo al boccale usando la spatola.
Rifrullare a velocità turbo e riunire in fondo al boccale varie volte finché le nocciole iniziano a buttare fuori il loro olio e diventa infine una pasta cremosa.

Savoiardi con ricetta di Montersino

Ingredienti:
350 g uova intere
240 g zucchero semolato
10 g miele
300 g farina debole
50 g fecola di patate
8 g baking
Zucchero a velo x finitura
1 bustina di vanillina x mia scelta

Preparazione:
Riscaldare in una casseruola frustando sempre le uova con lo zucchero ed il miele fino ad una temperatura di 45 gradi.
A questo punto togliere dal fuoco e trasferire il composto in planetaria o in una ciotola e montare il tutto fino ad ottenere una massa ben spumosa e compatta. Unire la farina che sarà stata setacciata insieme alla fecola ed al lievito. Amalgamare delicatamente senza sgonfiare il composto. Trasferire l'impasto in un sac a poche con bocchetta tonda e formare dei bastoncini ben distanziati su carta forno. Cospargere i bastoncini con zucchero a velo. Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 7 minuti.