Sostituire il burro nei dolci

Vanillina

5 bacche di vaniglia belle cicciotte

200 g zucchero

Mettere le bacche nel forno ventilato a 80 gradi per mezz'ora.

Quando sono belle secche che si spezzano come grissini metterle nel boccale del Bimby con lo zucchero e frullare a turbo finché non sarà tutto bello polverizzato come in foto.

Conservare in un barattolo di vetro 

Torta 20 compleanno Alessandro

Pan di Spagna al cacao di Ernst Knam

200 g uova (circa 4)

150 g zucchero semolato

85 g farina 00

45 g fecola di patate

30 g cacao in polvere

Montare nella planetaria le uova con lo zucchero finché diventano spumose e scrivono.

A parte setacciare assieme le polveri incluso il cacao. Aggiungere le polveri alle uova delicatament per non far smontare il composto.

Cuocere a  180 gradi x 25 minuti in una tortiera imburrata ed infarinata da 22 cm.

Io l'ho fatto nella tortiera più grande per avere la torta più larga e più bassa quindi l'ho cotta 20 minuti a 170 gradi.

Bagna al rum:

Bollire 300 gr di acqua con 100 g zucchero. Quando é raffreddata aggiungere rum a piacere ed usare x inzuppare la torta.

Ganache al cioccolato bianco di Renato Ardovino

700 g cioccolato bianco

250 ml panna

50 g glucosio

Io ho dimezzato la dose

Sciogliere il cioccolato col microonde.

Su un fornello mettere la panna e il glucosio e scioglierlo bene. Continuare sul fornello,aggiungendo in più volte poco,alla volta il cioccolato fuso e rimescolare sempre finché sarà tutto ben unito.

Al termine togliere dal fuoco e montare un pochino con la frusta elettrica.

Far raffreddare a temperatura ambiente e farcire la torta.

Pasta di zucchero di Renato Ardovino

450 g zucchero a velo

6 g colla di pesce

30 ml acqua 

60 g glucosio

10 g burro

1 bustina vanillina

Mettere lo zucchero setacciato nella planetaria.

Ammorbidire con l'acqua della dose la colla di pesce poi metterla sul fuoco e sciogliere a fuoco dolce senza far bollire.

Quando é bello sciolto togliere dal fuoco ed aggiungere il glucosio ed il burro ammorbidito.

Quando é tutto bello sciolto versare a filo,questo composto sullo zucchero a velo con la planetaria in movimento. 

Impastare bene, poi togliere la pasta formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare per qualche ora chiuso un una scatola di latta.

Panna per la decorazione circa 500 g usata per coprire tutta la torta.

Pollo all'aceto balsamico e verdure

1 petto di pollo da almeno mezzo chilo

3 carotine piccole

2 cipollotti

Farina

Olio

Aceto balsamico

Sale

Pepe

Dado bimby

Tagliare le carote a kili enne ed i cipollotti a rondelle e stufarli 5 minuti in padella con olio sale e pepe poi metterli da parte.

Tagliare a cubetti il petto di pollo ed infarinarlo.

Rosolarli 10 minuti in padella con olio, un po' di dado bimby, sale e pepe.

Sfumare il pollo con un po di aceto balsamico.

Poi unire il pollo e le verdure stufate e cuocere ancora qualche minuto.