Olive ascolane con bimby Tm5

Ingredienti:
50 olive grandi uso quelle denocciolate
40 gr parmigiano o pecorino romano grattugiato
20 g carota
20 g cipolla
30 g olio evo
150 g macinato misto bovino e suino
60 g vino bianco
1 cucchiaino sale
1 pizzico pepe nero
1 uovo
1 pizzico noce moscata
2 fette pan bauletto tritate a coltello finemente

PANATURA
3 uova
Pane grattugiato q. b.
Farina q. b.

Tritare carota e cipolla 5 secondi v. 7 e riunire sul fondo del boccale.
Aggiungere l'olio e soffrire 2 1/2 minuti 100 gradi v. 3.
Aggiungere la carne e cuocere 5 minuti 100 gradi antiorario v. 1.
Unire vino, sale, pepe e cuocere 15 min 100 gradi antiorario v. 1 senza misurino.
Lasciare intiepidire.
Aggiungere uovo, parmigiano e noce moscata 20 secondi v. 5.
Aggiungere il pan bauletto ed amalgamarlo al ripieno con la spatola.
Traferire in una ciotola e far raffreddare.
Tagliare le olive, farcire con abbondante ripieno e prle nella farina, uovo, pan grattato, di nuovo uovo e pan grattato.
Friggerke

Sovracosce di pollo stufate Bimby

6 sovracosce senza pelle

50 g scalogno a pezzi

50 g sedano a pezzi

70 g carote a pezzi

1 rametto rosmarino

2-3 foglie salvia

Sale e pepe q.b.

100 g vino bianco

Farina Q.b. X infarinare il pollo

Tritare scalogno, sedano e carota 5 sec. Vel. 7

Aggiungere olio, pollo infarinato, rosmarino, salvia, sale e pepe e cuocere 10 minuti temp. varoma antiorario vel. Soft.  Aggiungere il vino, e far evaporare x qualche minuto continuare la cottura 10 minuti a 100 gradi, antiorario vel. Soft. E 20 minuti temp. Varoma antiorario velocità soft aggiungendo mezzo misurino di acqua.

Spezzatino con le carote fatto col Bimby

600 g polpa di vitello tagliata a bocconcini 

6-7 carote piccole tagliate a rondelle 

1 manciatina di funghi porcini secchi ammollati

Mezza cipolla 

1 cucchiaio dado vegetale bimby

30 g olio evo

200 g polpa di pomodoro (uso Mutti)

100 g acqua

Tritate a colpi di turbo la cipolla tagliata a pezzi. Riunirla sul fondo del boccale aggiungere l'olio e cuocere a 100 gradi veloc. 3 x 3 minuti.

Unire la carne e cuocere antiorario soft 5 minuti a 100 gradi ( io ho il tm21 ho messo la farfalla ed ho cotto a velocità 1).

Aggiungere al termine: dato, carote , funghi belli strizzati, polpa di pomodoro ed acqua e cuocere x 40 minuti 100 gradi antiorario soft. Io ho cotto sempre con farfalla velocità 1.

È buonissimo. L'ho fatto ieri x il pranzo di oggi così rimane lì e si insaporisce ancora di più. Il mio è venuto un po più cremoso xchè ho fatto tutto il procedimento nel boccale sporco di besciamella.