giovedì, novembre 20, 2014

Sostituire il burro nei dolci

lunedì, novembre 10, 2014

Vanillina


5 bacche di vaniglia belle cicciotte
200 g zucchero

Mettere le bacche nel forno ventilato a 80 gradi per mezz'ora.
Quando sono belle secche che si spezzano come grissini metterle nel boccale del Bimby con lo zucchero e frullare a turbo finché non sarà tutto bello polverizzato come in foto.

Conservare in un barattolo di vetro 

Torta 20 compleanno Alessandro


Pan di Spagna al cacao di Ernst Knam

200 g uova (circa 4)
150 g zucchero semolato
85 g farina 00
45 g fecola di patate
30 g cacao in polvere

Montare nella planetaria le uova con lo zucchero finché diventano spumose e scrivono.
A parte setacciare assieme le polveri incluso il cacao. Aggiungere le polveri alle uova delicatament per non far smontare il composto.
Cuocere a  180 gradi x 25 minuti in una tortiera imburrata ed infarinata da 22 cm.
Io l'ho fatto nella tortiera più grande per avere la torta più larga e più bassa quindi l'ho cotta 20 minuti a 170 gradi.

Bagna al rum:

Bollire 300 gr di acqua con 100 g zucchero. Quando é raffreddata aggiungere rum a piacere ed usare x inzuppare la torta.

Ganache al cioccolato bianco di Renato Ardovino

700 g cioccolato bianco
250 ml panna
50 g glucosio

Io ho dimezzato la dose

Sciogliere il cioccolato col microonde.
Su un fornello mettere la panna e il glucosio e scioglierlo bene. Continuare sul fornello,aggiungendo in più volte poco,alla volta il cioccolato fuso e rimescolare sempre finché sarà tutto ben unito.
Al termine togliere dal fuoco e montare un pochino con la frusta elettrica.
Far raffreddare a temperatura ambiente e farcire la torta.

Pasta di zucchero di Renato Ardovino

450 g zucchero a velo
6 g colla di pesce
30 ml acqua 
60 g glucosio
10 g burro
1 bustina vanillina

Mettere lo zucchero setacciato nella planetaria.

Ammorbidire con l'acqua della dose la colla di pesce poi metterla sul fuoco e sciogliere a fuoco dolce senza far bollire.
Quando é bello sciolto togliere dal fuoco ed aggiungere il glucosio ed il burro ammorbidito.
Quando é tutto bello sciolto versare a filo,questo composto sullo zucchero a velo con la planetaria in movimento. 

Impastare bene, poi togliere la pasta formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare per qualche ora chiuso un una scatola di latta.


Panna per la decorazione circa 500 g usata per coprire tutta la torta.


venerdì, novembre 07, 2014

Pollo all'aceto balsamico e verdure



1 petto di pollo da almeno mezzo chilo
3 carotine piccole
2 cipollotti
Farina
Olio
Aceto balsamico
Sale
Pepe
Dado bimby

Tagliare le carote a kili enne ed i cipollotti a rondelle e stufarli 5 minuti in padella con olio sale e pepe poi metterli da parte.

Tagliare a cubetti il petto di pollo ed infarinarlo.
Rosolarli 10 minuti in padella con olio, un po' di dado bimby, sale e pepe.
Sfumare il pollo con un po di aceto balsamico.
Poi unire il pollo e le verdure stufate e cuocere ancora qualche minuto.



domenica, ottobre 26, 2014

Spezzatino con le carote fatto col Bimby



600 g polpa di vitello tagliata a bocconcini 
6-7 carote piccole tagliate a rondelle 
1 manciatina di funghi porcini secchi ammollati
Mezza cipolla 
1 cucchiaio dado vegetale bimby
30 g olio evo
200 g polpa di pomodoro (uso Mutti)
100 g acqua


Tritate a colpi di turbo la cipolla tagliata a pezzi. Riunirla sul fondo del boccale aggiungere l'olio e cuocere a 100 gradi veloc. 3 x 3 minuti.
Unire la carne e cuocere antiorario soft 5 minuti a 100 gradi ( io ho il tm21 ho messo la farfalla ed ho cotto a velocità 1).
Aggiungere al termine: dato, carote , funghi belli strizzati, polpa di pomodoro ed acqua e cuocere x 40 minuti 100 gradi antiorario soft. Io ho cotto sempre con farfalla velocità 1.

È buonissimo. L'ho fatto ieri x il pranzo di oggi così rimane lì e si insaporisce ancora di più. Il mio è venuto un po più cremoso xchè ho fatto tutto il procedimento nel boccale sporco di besciamella.

martedì, ottobre 14, 2014

Buridda


Ricetta di Gualtiero Marchesi.

Le patate sono state unite insieme ai piselli e gli ultimi 20 minuti ha cotto a fuoco vivace x far restringere il sugo.


giovedì, ottobre 09, 2014

Barrette simil Kinder cereali




300 g cioccolato al latte 
200 g cioccolato bianco 
60 g  cereali

Tritare metà cioccolato al latte a vel. 7 e fare fondere a 50 gradi x 3 minuti a vel. 3 poi riunire sul fondo del boccale e fondere nuovamente 3 minuti a 59 gradi vel. 3.
Stendere il cioccolato su un tagliere su carta da forno in un rettangolo di circa cm 25 x 20 o poco più grande. Lavare il
Boccale. Mettere in frigo il tagliere.


Ora fondere con lo stesso procedimento tutto il cioccolato bianco. Poi inserire nel bimby la farfalla e unire i cereali amalgamare 30 secondi a vel. 1. Vuotare il composto sul cioccolato che era in frigo. Livellare bene e mettere in frigo. Lavare il boccale.


Fondere con lo stesso procedimento i 150 g rimanenti di cioccolato al latte con lo stesso procedimento è versare sul composto che era in frigo.


Mettere in frigo a raffreddare almeno 1 ora.
Tagliare in barrette.