giovedì, novembre 28, 2013

Pandoro senza sfogliatura




Ingredienti: 
250 g Manitoba 
250 g farina 00
1 bustina di levito madre essiccato 
150 g zucchero
2 bustine vanillina
1 cucchiaino sale
2 uova intere
3 tuorli
150 g burro
150 ml latte
50 g cioccolato bianco
1 cucchiaio miele d'acacia

Procedimento:

Fondere a microonde il burro con la cioccolata e lasciare intiepidire.
Per farlo raffreddare prima unirvi il latte.
Mettere nella planetaria tutti gli ingredienti eccetto il sale, ed impastare a lungo con il gancio. Se l'impasto fosse troppo mollo aggiungere un pò di farina ma non troppa, l'impasto rimane morbido, non risulterà come l'impasto x la pizza.
Quando l'impasto è bello amalgamato (ho fatto andare la planetaria circa 15 minuti) lasciarlo nella ciotola e farlo lievitare in luogo tiepido x 2 ore.
Togliere l'impasto delicatamente dalla ciotola facendo attenzione xchè è morbido e metterlo sulla spianatoia infarinata. Dargli la forma di palla e metterlo dentro ad uno stampi da pandoro precedentemente inburrato ed infarinato. Mettere a lievitare in luogo tiepido finché l'impasto raggiunge il bordo dello stampo.
Cuocere in forno preriscaldato x 40 minuti: i primi 15 minuti a 180 gradi e poi abbassare a 160 fino a fine cottura. Se si scurisce troppo dopo i primi 15-20 minuti coprirle la superficie del pandoro con un foglio di alluminio.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Al momento di servirlo cospargerlo con zucchero a velo.

mercoledì, novembre 27, 2013

Cinnamon rolls di Giallo Zafferano



http://ricette.giallozafferano.it/Cinnamon-rolls.html

Lunga la lavorazione ma sono buonissime

Cantuccini ricetta di Luca Montersino

Per la ricetta vedere la foto

domenica, novembre 10, 2013

Torta 19 anni Alessandro

Pan di Spagna bagnato con sciroppo di zucchero ed Alchermes. Farcia crema chantilly, finitura con crema al burro e ricoperta con pasta di zucchero.

Le ricette di crema al burro e pasta di zucchero sono tratte dal corso "torte in corso con Renato" andato in onda su real time ed app x iPhone 





venerdì, ottobre 11, 2013

Brownies al cioccolato di Nigella

150 g cioccolato al latte
300 g zucchero di canna
75 g cacao amaro 
150 g farina
1 cucchiaino bicarbonato
4 uova 
Vaniglia liquida o in polvere
Zucchero a velo x spolverare

Se si usa zucchero bianco correggere come segue:

175 g burro
100 g cacao amaro

Procedimento:
Tritare e fondere il cioccolato al latte e tenere da parte.

In una casseruola sciogliere a fuoco dolce il burro con lo zucchero ed il cacao.
Aggiungere a questo composto la farina, il bicarbonato e la vaniglia ed amalgamare bene con un cucchiaio.

Aggiungere a questo composto 4 uova leggermente sbattute e dopo aver amalgamato x ultimi unire il cioccolato al latte fuso.

Versare in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere a 190 gradi x 20 minuti.

A fine cottura far raffreddare il composto, tagliare a quadrotti e spolverare con zucchero a velo.

Nigella ha amalgamato tutto con un cucchiaio senza usare elettrodomestici.

mercoledì, ottobre 09, 2013

Castagnaccio

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:
300 gr di farina di castagne
1 bicchiere di latte (abbondante)
1 pizzico di sale
3 cucchiai di zucchero

olio evo
acqua minerale naturale q.b.
100 gr di uvetta sultanina
pinoli q.b
Preparazione:
Sciacquate l'uvetta e mettetela a rinvenire, ricoperta d'acqua, in una ciotolina.

Poi setacciate bene la farina di castagne e mettetela in una ciotola capiente, dopodichè aggiungete il latte e mescolate bene.

Aggiungete all'impasto anche lo zucchero, il sale e 3 cucchiai di olio e mescolate ancora.

Poi unite un pò alla volta poca acqua e mescolate con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo che non sia ne troppo liquido ne troppo solido (io ho aggiunto circa mezzo bicchiere scarso di acqua).

Quando avrete ottenuto un composto di consistenza giusta unite l'uvetta scolata dall'acqua e mescolate bene.

Ora versate il composto in un tortiera ricoperta di carta da forno (o se preferite in degli stampini rotondi monoporzione), ricoprite con abbondanti pinoli e con un filo d'olio e infornate in forno preriscaldato a 200° per 25-30 minuti nel caso di una tortiera grande o per 15 minuti nel caso di stampini monoporzione. Io l'ho cotto 20 minuti esatti.

Quando sarà diventato scuro e con delle crepe in superficie togliete dal forno e fate raffreddare.

Quando sarà freddo sformate e servite.

domenica, maggio 05, 2013

Crostata di frolla integrale ricotta e cioccolato

Nella foto manca la spolverata di zucchero a velo. È venuta davvero buona. L'ho cotta nel forno piccolo ed a metà cottura l'ho coperta con un foglio di alluminio




martedì, aprile 30, 2013

Campionato regionale FGI 2013

Pan di Spagna
Bagna all'alchermes
Crema chantilly
Pasta di zucchero di le Torte in corso con Renato

venerdì, aprile 26, 2013

Saint honoré 18 compleanno Alessandro

Base pan di Spagna, bagna al maraschino, crema chantilly è bignè lucidati con gelatina a caldo. Scritta fatta con nutella.

Chantilly Compleanno Andrea

Pan di Spagna con bagna al maraschino e crema Chantilly