Bavarese ai due cioccolati

Biscuit al cioccolato 90 g cioccolato fondente 45 g burro 90 g albumi 25 g zucchero 35 g tuorli Fondere il cioccolato con il burro a 45 gradi. Montare a neve gli albumi con lo zucchero ed unirli al cioccolato. Aggiungere i tuorli ed amalgamare bene. Stendere su una placca ricoperta di carta da forno e cuocere a 190 gradi X 10 minuti. Mousse al cioccolato fondente 180 g cioccolato fondente al 70% 5 g gelatina 250 g panna 180 g latte Mousse al cioccolato bianco 240 g cioccolato bianco 5 g gelatina 250 g panna 180 g latte Mousse al cioccolato al latte (facoltativa se si vuole fare di 3 cioccolati) 220 g cioccolato al latte 5 g gelatina 250 g panna 180 g latte Preparazione delle mousse: Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Fondere la cioccolata. Scaldare il latte senza farlo bollire ed aggiungervi la gelatina. Quando sia il latte che il cioccolato avranno raggiunto i 35 gradi versare il latte sul cioccolato e partendo dal centro rimescolare. Semimontare lapanna ed unirla agli altri ingredienti. Assemblare la torta Usare un cercio aperto da 24 a 26 cm di diametro. Fare la base di buiscuit e mettere in congelatore. Poimprocedere alla realizzazione delle mousse una alla vo,ta passandole in congelatore prima di farne un'altra in modo che il composto sia bello sodo prima di versarci sopra il successivo. Decorare la torta a piacere.

Cappello da cuoco per il mio Alessandro

Cappello, a photo by magico5619 on Flickr.

Questa torta l'ho realizzata per il mio cuoco Alessandro, per festeggiare il suo diploma da cuoco.

Torta: pan di Spagna

Bagna: sciroppo di zucchero ed alchermes

Farcitura: crema chantilly

Copertura: pasta di zucchero.

Torta per Andrea e compagni.

Il 4 Giugno 2010 mio figlio Andrea ha vinto il Campionato Italiano di ginnastica artistica Endas 2010 categoria ragazzi serie A


e hanno vinto nelle loro categorie anche il suo amico Luca ed il suo amico ed allenatore Fabio.


Con gli altri compagni di palestra che si sono classificati tutti entro i primi 10 la palestra ANsaldo si è posizionata al 3° posto nella classifica palestre.


Grazie a tutti i ragazzi presenti a Napoli la Liguria si è classificata al 1° posto nella classifica delle regioni.


Le ragazze della palestra a Napoli sono state bravisse e un piazzamento femminile vale molto più di uno maschile, visto che le femmine sono più numerose e quindi:

GRANDE FESTA IN PALESTRA.

Questa è la torta che ho preparato io con le foto dei nostri campioni.
(Il mio campione è l'ultimo in basso a desra l'unico con la maglietta a rovescio col nome scritto sul petto anzichè nella schiena. Visto che ha vinto per il secondo anno consecutivo il titolo italiano gli allenatori gli hanno concesso di mettersi la maglia al contrario).


Ho iniziato la torta a casa e l'ho finita sul lavoro perchè è venuta un po' troppo grande per stare nel mio frigorifero.


Ed infine la foto del podio del mio campione!

Torta per laurea di Luca.

E per festeggiare la laurea di Luca ecco la torta che ho fatto:

Pan di spagna:
10 uova
400 g farina
400 g zucchero

Crema pasticcera:
1 l latte
200 g tuorli
60 g maizena
350 gr zucchero
1 bustina di vanillina

Trasformazione della crema pasticcera in crema al cioccolato:

cioccolato fondente a piacere (a seconda di quanto si vuole cioccolatosa) da amalgamare alla crema pasticcera quando è appena fatta ed ancora calda.

Panna montata:
600 g panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Bagna al rum:
400 g zucchero
400 g acqua
rum a piacere per fare il grado di alcolicità desiderato (io ne ho messo pochissimo solo per aromatizzare in quanto la torta era anche per tutti i bambini fotografati sulla cialda)

per la decorazione:

cioccolato fondente temperato e fatto a riccioli

cialda di ostia con foto fatta fare in pasticceria.


Preparazione del pan di spagna:

montare finchè scrivono le uova con lo zucchero (almeno 25 minuti).

Aggiungere la farina setacciata amalgamandola delicatamente dall'alto verso il basso per non far smontare le uova, versare delicatamente in una teglia e cuocere a 180° per 30 minuti.

Far raffreddare prima di tagliarlo, inzupparlo e farcirlo.

Crema pasticcera:

far bollire il latte con metà dello zucchero.

In una pentola amalgamare i tuorli con il restante zucchero, la maizena e la vanillina rimescolare bene con la frusta per far si che non ci siano grumi, aggiungere il latte bollente a filo rimescolando bene e poi cuocere a fuoco moderato fin che la crema si addensa (se si ha paura di farla attaccare alla pentola cuocerla a bagno maria).

Quando la crema è pronta aggiungere cioccolato fondente tagliato a pezzetti e rimescolare bene, il cioccolato si scioglierà e verà crema al cioccolato. Far raffreddare prima di usarla.

Per la bagna: far cuocere acqua e zucchero fino a bollore, fuori dal fuoco aggiungere il rum oppure altro liquore a piacere e farla raffreddare.

Non restra che montare la panna, temperare il ciccolato e fare i riccioli ed assemblare la torta.

Il pan di spagna è stato tagliato in tre strati: farciti con la crema di cioccolata e sopra ed ai lati ricoperto di panna montata.

Bavarese all'arancia azzurra.

Bavarese all'arancia azzurra.

La ricetta è sempre la stessa della bavarese all'arancia, cambia solo la decorazione della torta.

Torta di compleanno

Pan di spagna:

5 uova + 2 tuorli
140 gr zucchero
buccia di limone grattugiata
1 bustina di vanillina
70 gr di farina
70 gr di fecola

Montare bene per 20 minuti con le fruste elettriche (io ho usato il kenwood) uov, zucchero, buccia di limone e vanillina.

Poi procedere a mano: aggiungere con n setaccio la farina e la fecola mescolando bene dal basso verso l'alto con una spatola.

Mettere il composto in un tegame imburrato e infarinato e cuocere a 175 gradi per 30 minuti.

La torta della foto è stata realizzata con 1 dose e mezza di impasto.


Crema al cioccolato (fatta col bimby)

3 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di maizena
6 cucchiai di zucchero
1/2 litro di latte.

Mettere tutti gli ingredienti nel bimby e cuocere a 80 gradi per 7 minuti a velocità 4.

Se si vuole fare a mano: amalgamare bene tutti gli ingredienti evitando di formare grumoli e cuocere a bagnomaria fin che si rassoda.

Bagna:

circa 400 gr acqua
3 cucchiai di zucchero
alkermes

far bollire il tutto e quando è freddo inzuppare la torta che precedentemente è stata divisa a metà.

Le dosi della bagna sono a piacimento a seconda dei gusti personali. La mia era una torta per bambini quindi ho messo poco Alkermes.

Copertura torta:

con panna montata

Rivestimento torta:
MARSH MALLOWS FONDNENT.

ingredienti:

150 gr di marshmallows
3 cucchiai di acqua
330 gr di zucchero a velo.

Far fondere a bagnomaria i marshmallows con 3 cucchiai di acqua.
Quando sono sciolti bene aggiungere fuori dal fuoco circa 150 gr di zucchero a velo. e rimescolare.

Mettere il restante zucchero a velo sulla spianatoia e aggiungere il composto di marshmallows e zucchero.

Impastare bene con una spatola (per non appiccicarsi le mani).

Alla fine si otterrà un panetto molto morbido.

Non aggiungere altro zucchero. Fasciare il panetto in pellicola trasparente e riporlo in dispensa fino al giorno dopo.

Il panetto si rassoderà e così potrà essere lavorato per essere steso sulla torta.

Il marshmallows fondent può essere colorato con coloranti alimentari.

Per stenderlo e lavorarlo aiutarsi spolverando la spianatoia ed il matterello con zucchero a velo.

Sulla torta viene buonissimo e non è affatto dolce.

Consiglio di assemblare la torta inclusa la copertura in marshmallows il giorno prima dell'utilizzo.

Lascianolo in frigorifereo il marsh si ammorbidisce e viene molto buono.