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La macchina per fare i gusci di noci, gusci di soggetti natalizi e waffel a cuoricini piccolini.

Ecco la prima prova con la pasta frolla della ricetta scuola alberghiera

Crostata al cioccolato

Ingredienti per il ripieno:

250 g panna liquida
250 g cioccolato fondente
100 g latte intero
80 gr di uova intere

Per la torta:

pasta frolla q.b.

Procedimento:

Preparare la pasta frolla con la ricetta che più ci piace e metterla a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Scaldare la panna, le uova ed il altte a 85°, togliere dal fuoco ed unire il cioccolato fino a farlo fondere completamente.

Trasferire il cioccolato in una ciotola per farlo raffreddare a temperatura ambiente.

Prendere la pasta frolla e foderare lo stampo. La pasta deve cuocere 10 minuti e per non farla gonfiare, visto che non va bucata ricoprirla con faglioli o altri pesi (io ho rivestisto la torta con carta forno e ho messo sopra un po' di cucchiaini d'acciaio).

Cuocere la torta a 175 ° con ventola (oppure a 200 ° con forno statico) per 10 minuti.

Tirare fuori dal forno la frolla e scaldare il forno a 230°

Riempire il guscio di frolla con la cioccolata preparata in precedenza, e mettere in forno spendo (era stato riscaldato a 230°) per almeno 20 minuti.

La cioccolata avanzata metterla in frigo a raffreddare perchè servirà per fare i decori.

Lasciar raffreddare la torta e decorare a piacere.

Bignè

INGREDIENTI

½ LITRO D’ACQUA
250 G FARINA
200 G BURRO
1 PIZZICO SALE
6 UOVA

Mettere a bollire l’acqua con il sale de il burro, quando il burro è sciolto e l’acqua bolle unire la farina in un colpo solo e rimescolare velocemente con una frusta, quando si è ben amalgamato continuare a rimescolare con un cucchiaio di legno e cuocere ancora per qualche minuto.Il composto quando è pronto si deve staccare bene dalle pareti della pentola.


Distendere il composto per farlo raffreddare più velocemente.

Una volta raffreddato trasferirlo nella ciotola della planetaria ed inserire 1 uovo alla volta ed impastare bene, non aggiungere altre uova se quello precedente non si è incorporato bene (ho usato la frusta K rivestita in silicone)

L’impasto finale è questa crema che verrà trasferita nel sac a poche


Fare dei ciuffetti delle grandezza di una noce

Appiattire la punta con il dito bagnato di acqua

Scaldare il forno a 220 gradi, e infornare, dopo 5 minuti abbassare a 180 gradi e cuocere per 15/20 minuti, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto per far fuoriuscire il vapore.

Mentre cuociono i bignè cominciare a preparare le creme per riempirli.

Far raffreddare sia i bignè che le creme e riempirli facendo un piccolo foro alla base del bignè.

Infine glassarli a piacere.

In questo caso ho usato cioccolata bianca e cioccolata fondente, però è molto valida la glassa reale.