Tommaselle

½ LITRO DI BRODO

8 FETTINE PER 800 GR CIRCA DI CARNE DI VITELLA

1 NOCE DI BURRO

1 MANCIATA DI FUNGHI SECCHI

MAGGIORANA

PREZZEMOLO

1 PIZZICO DI CONCENTRATO DI POMODORO

2 UOVA

GRANA GRATTUGIATO

UN PO’ DI SUGODI CARNE

50 GR DI MORTADELLA

100 GR DI MAGRO DI VITELLO

1 CUCCHIAIO DI PINOLI

SUGO DI POMODORO

MOLLICA DI 1 PANINO

VINO BIANCO SECCO

AGLIO

SALE E PEPE

Ammorbidire i funghi in acqua tiepida, scottare il magro di vitella e tagliarlo a tocchetti; inzuppare la mollica di pane nel brodo. Tritare nel frullatore la metà dei funghi, la carne di vitella, la mortadella a tocchetti la mollica di pane, maggiorana, prezzemolo , aglio, pinoli, grana, uova e sale. Battere leggermente le fettine per allargarle il più possibile. Spalmare un po’ di ripieno su ogni fetta, arrotolarle e legarle.Mettere tutto nella pentola a rosolare a fuoco vivo con olio e la noce di burro e pepe. Quindi spruzzare con vino bianco. Ad evaporazione avvenuta aggiungere il sugo di pomodoro ed il superconcentrato stemperato nel brodo, il sugo di carne ed i funghi rimasti. Lasciar cuocere per quindici minuti. Quando è cotto slegare le tommaselle e impiattarle versandoci sopra il sugo di cottura.

Cosa c'è di più buono delle tommaselle?