Monte bianco

Monte bianco

Ingredienti

500 g castagne

100 g zucchero a velo

40 g burro ammorbidito

250 g panna

300 g latte

1 bustina di vanillina

cacao amaro per la finitura

Procedimento:

Lavare le catagne fare un taglio sul guscio per poi poterle pulire più velocemente.

Metterle in una pentola coperte di acqua fredda: portare l'acqua a bollore e far bollire le castagna per 2 minuti.

Lasciare le castagne nella pentola con l'acqua bollente coperte per non far raffreddare l'acqua.

Bollire il latte e tenerlo coperto per non farlo raffreddare.

Sbucciare le castagne togliendo tutta la pelle e metterle immediatamente nel pentolino con il latte bollente.

Dopo aver pulito tutte le castagne metterle a bollire dentro al latte a fuoco moderato per 40 minuti: le castagne devono essere sempre coperte dal latte.

Se il latte dovesse diminuire in cottura aggiungere altro latte caldo (non va messo freddo per non fermare la cottura).

A cottura ultimata scolare le castagne e passarle con uno schiacciapatate, facendole cadere in una terrina che in precedenza abbiamos caldato con un po' di acqua calda ed asciugato bene.

Aggiungere alle castagne lo zucchero a velo al quale abbiamo mischiato una bustina di vanillina ed i 40 gr di burro. Mescolare bene il tutto e fara un pochino riposare in modo che il composto si rassodi un pochino.

Una volta che il composto è rassodato : metterlo nuovamente nello schiaccia patate e fare un monte sul piatto di portata.

Montare della panna fresca con poco zuccero e quando il monte è freddo (fate attenzione a non mettere la panna sulle castagne calde) ricopritelo con la panna.

Se piace, spolverare sulla panna un po' di cacao amaro.

Mettere in frigo fino al momento di servirlo.