Macaron di Alain Ducasse

Macaron di Alain Ducasse

Ingredienti:

125 g farina di mandorle

225 g zucchero a velo

100 gr albumi

30 gr zucchero semolato

0,5 gr cremor tartaro

Preparazione:

passare al mixer la farina di mandorle con lo zucchero a velo e poi setacciare la miscela ottenuta.

Mescolare il cremortartaro con gli albumi e montare il tutto a neve ben ferma, aggiungendo progressivamente lo zucchero semolato.

Incorporare una parte di questi albumi alla miscela di mandorle e zucchero, poi unire il resto degli albumi.

Mettere il composto in una sac a poche con bocchetta liscia nr. 8.

Formare dei dischi ben distanziati sulla placca da forno ricoperta di cartaforno. Lasciar riposare i dischetti per almeno 30 minuti a temperatura ambiente per far formare la crosticina.

Cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 160° per 10 minuti.

All'uscita dal forno mettere un po' di acqua tra la carta forno e la placca per staccare più facilmente i macaron.

Farcire i macaron con crema a piacere ed unirli a coppie.