Brioche con pasta brioche feuilletée di Pierre Hermé

Pasta brioche feuilletée di Pierre Hermé

Questo impasto ha il sapore della brioche pur essendo friabile e leggero come un croissant.

Ingredienti per 1,7 Kg di pasta (io ho fatto dose intera e poi congelato le brioches prima della lievitazione).

750 gr farina forte (manitoba)

300 g burro freddo

3 uova molto fredde

50 g zucchero (a me ne sono scappati 62 g)

55 g lievito di birra

310 ml acqua molto fredda

40 g latte intero in polvere

2 cucchiaini di sale

Per fare questo impasto è consigliato l'uso della planetaria perchè viene un impasto molto morbido quasi appiccicoso.

Mettere nella ciotola della planetaria il lievito, le uova, la farina, lo zucchero, il sale, il latte e l'acqua.

Impastare fino a quando la pasta è bella liscia. Fasciare l'impasto con la pellicola e mettere a raffreddare in congelatore.

Quando sarà freddo, toglierlo dal freezer.

Lavorare il burro in una crema e splamarlo su 2/3 di impast che avrem o tirato con un matterello e spianato, come si fa con la pasta sfoglia.

Mettere al centro dell'impasto il burro morbido e spalmarlo.

Chiudere il blocco con la pasta e mettere in congelatore a raffreddare.

Quando l'impasto sarà abbastanza freddo (specilamente il burro) cominciare a dare 3 o 4 giri di sfoglia: io ho dato 2 giri a 3 e 2 giri a 4.

Stendere l'impasto e fare le brioches.

Io ho messo all'interno di ogni brioches 1 pezzetto di cioccolato fondente.

Far lievitare le brioches fino al raddoppio del loro volume.

Preriscaldare il forno con funzione fuoco sotto con ventola a 225°: infornarle un po' a questa temperatura per fargli dare la spinta e gonfiarsi, poi abbassare la temperatura a 175° e finire la cottura. Le mie hanno cotto circa 14 minuti.

Quando saranno fredde spolverizzare di zucchero a velo, oppure se lasciate vuote farcirle con marmellata, crema pastccera o nutella.