Babà al rum Bimby Tm5

Ingredienti impasto 

4 uova x circa 240 g totali

15 g zucchero

10 g lievito di birra

225 g manitoba

80 g burro morbido a pezzi

5 g sale fino

Ingredienti bagna:

Scorza di arancia e limone senza la parte bianca

50 g miele (io non lo metto) 

200 g zucchero semolato

500 g acqua

1 pizzico di cannella

1 chiodo di garofano

100 g Rum bianco

Per la finitura:

75 g marmellata di albicocche

25 g acqua

Preparazione:

Mettere nel boccale uova, zucchero e lievito 1 minuto v. 4.

Aggiungere la farina 2 minuti spiga. 

Unire burro e sale 3 minuti spiga. 

Mettere a lievitare 1 ora coperto con pellicola. 

Imburrare ed infarinare 9 stampini x babà grandi. 

Mettere l'impasto negli stampini fino a riempire a metà stampo e premere bene l' impasto con le mani inumidite x appiattirlo. 

Far rilievitare finché raggiunge il bordo dello stampino. 

Cuocere x 15 minuti nella parte bassa del forno a 190 gradi. (cuoce anche qualche minuto di meno). 

Far raffreddare i babà.

Bagna:

Mettere ne boccale le scorze di agrumi, miele, zucchero, acqua, cannella e chiodo di garofano. Cuocere 10 min 80 gradi antiorario v. 1.

Aggiungere il rum bianco e lasciar raffreddare fino a che la temperatura sul bimby sia 50 gradi. 

Inzuppre i babà x almeno 5 minuti. 

Finitura:

Scaldare anche col microonde la marmellata con l'acqua e spennellare i babà per lucidarli. 

Arancini al ragù

Ingredienti 

Ingredienti per il riso:
500 g riso Carnaroli
1 noce di burro
2 bustine di zafferano
1 cucchiaino sale
1 litro di brodo vegetale
30 g pecorino grattugiato

Ingredienti per la finitura:
60 ml acqua
60 g farina
1 uovo
150 g pane grattugiato
Ragù e cubetti di formaggio x il ripieno
Olio per friggere

Mettere in una pentola il brodo, il burro, lo zafferano ed il sale.
Quando bolle aggiungere il riso e mischiare bene.
Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso assorbe tutto il brodo.
A cottura ultimata mantecare con il pecorino.
Versare il riso su un piano e stenderlo in modo uniforme per farlo raffreddare.
Preparare gli arancini. Io ho. Usato l'arancinotto.

Preparare la pastella con acqua, farina ed uovo.
Impastellare gli arancini, passarli nel pan grattato e friggerli

Olive ascolane con bimby Tm5

Ingredienti:
50 olive grandi uso quelle denocciolate
40 gr parmigiano o pecorino romano grattugiato
20 g carota
20 g cipolla
30 g olio evo
150 g macinato misto bovino e suino
60 g vino bianco
1 cucchiaino sale
1 pizzico pepe nero
1 uovo
1 pizzico noce moscata
2 fette pan bauletto tritate a coltello finemente

PANATURA
3 uova
Pane grattugiato q. b.
Farina q. b.

Tritare carota e cipolla 5 secondi v. 7 e riunire sul fondo del boccale.
Aggiungere l'olio e soffrire 2 1/2 minuti 100 gradi v. 3.
Aggiungere la carne e cuocere 5 minuti 100 gradi antiorario v. 1.
Unire vino, sale, pepe e cuocere 15 min 100 gradi antiorario v. 1 senza misurino.
Lasciare intiepidire.
Aggiungere uovo, parmigiano e noce moscata 20 secondi v. 5.
Aggiungere il pan bauletto ed amalgamarlo al ripieno con la spatola.
Traferire in una ciotola e far raffreddare.
Tagliare le olive, farcire con abbondante ripieno e prle nella farina, uovo, pan grattato, di nuovo uovo e pan grattato.
Friggerke

Focaccette con e senza olive bimby

Cannoli siciliani

. Dose x 7 pezzi grandi 

150 g farina

25 g burro

15 g zuccher

1 cucchiaio miele

1 cucchiaio aceto

Cannella Q.b

Acqua q.b.

Olio x friggere

Impastare tutti gli ingredienti con aggiunta di un pochino di acqua in modo da ottenere un impasto da stendere sottile e tagliare in 7 quadrati.

Posizionare i quadrati sui tubi x cannoli bagnando l'angolo x far incollare il cannolo. Se non si bagna in frittura si apre. Friggere e far raffreddare

X il ripieno 

500 g ricotta setacciata

Zucchero a velo Q.b. 

30 g di scaglie di cioccolato fondente

Amalgamare la ricotta con lo zucchero a velo tanto secondo i vostri gusti a me piacciono meno dolci di quelli che vendono. Al termine unire le scaglie di cioccolato e farcire i cannoli. Spolverare con zucchero a velo.

Focaccia con le patate a fette

Meringhe al cioccolato

100 g zucchero a velo

100 g zucchero semolato

100 g albume a temp. ambiente

1 cucchiaio di cacao

Setacciare le farine nella ciotola della planetaria, aggiungere gli albumi. Montare a lungo. Fare le meringhe e cuocere 1 ora a 112 gradi. A fine cottura lasciare dentro a forno spento così finiscono di asciugare 

Croissant sfogliati bimby

'

Cotti 12 minuti a 200 gradi forno statico una teglia alla volta. Sono buonissimi.

Varianti: ho usato 7 g di lievito mastro fornaio, 250 g di burro e 270 g di Manitoba e 230 di 00.

Profiterole

Panini da hamburger bimby

Lasagne ai funghi porcini

Strati di lasagna con:

Besciamella, funghi porcini saltati in padella, stracchino, patate bollite schiacciate e condite con un po di burro, parmigiano.

Baguettes Bimby

500 g Manitoba

330 g acqua

1 bustina lievito mastro fornaio 

1 e 1/2 cucchiaino di sale

X fare vapore nel forno 100 g di acqua

Mettere nel boccale acqua e lievito 2 minuti 37 gradi vel. 2.

Aggiungere la farina il sale ed impastare 3 minuti a spiga. Togliere l'impasto fare una palla e metterlo a lievitare in una ciotola ben oliata x 1 ora e mezza fino al raddoppio.

Dopo la lievitazione dividere l'impasto in 3 parti uguali, appiattirle a rettangolo e arrotolare la forma allungandola un pochino.

Tenerle le baguette 20 minuti sulla spianatoia infarinata spolverate di farina e coperte con pellicola.

Trasferire le baguette s sul'apposita placca forata e spolverarle ancora un po' con farina coprirle con pellicola e farle lievitare ancora 45 minuti. A metà di questa lievitazione fare i tagli in diagonale.

Preriscaldare il forno e cuocere cottura statica (sopra e sotto senza ventola) a 250 gradi x 20 minuti. 

Mentre si infornano le baguettes buttare il bicchiere d'acqua sulla placca posizionata in fondo al forno per fare vapore.

Panini morbidi all'olio Bimby

300 g Manitoba

250 g farina 00

250 g latte

60 g olio semi

1 cucchiaio zucchero

10 g sale

1/2 cubetto lievito birra

1 uovo

Per spennellare: un tuorlo battuto con un po' di latte

Mettere nel boccale latte, zucchero e lievito di birra 1 minuto, 37 gradi, vel. 2.

Aggiungere farina, olio, uovo e sale ed impastare 3 minuti a spiga.

Far lievitare il composto per 1 ora o comunque fino al raddoppio. Successivamente formare delle palline tutte uguali sui 50 g ciascuna e disporle distanziate su una teglia coperta con carta forno.

Far lievitare x 1 ora o fino al raddoppio. Spennellare le palline col composto di uovo e latte e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 12 minuti.

Pan bauletto Bimby

250 g farina 00 

250 g Manitoba 

200 g acqua

50 g latte

1/2 cubetto lievito di birra

15 g sale

50 g olio semi

Mettere acqua lievito latte ed un pizzico di zucchero nel boccale per 1 minuto a 37 gradi vel. 2.

Aggiungere olio, farina e sale 3 minuti a spiga.

Lasciare lievitare per 1 ora e mezza poi stendere l'impasto arrotolarlo, metterlo in uno,stampo da plum cake e farlo lievitare per un'altra ora e mezza. Infornare a 180 gradi per 25-30 minuti

Sovracosce di pollo stufate Bimby

6 sovracosce senza pelle

50 g scalogno a pezzi

50 g sedano a pezzi

70 g carote a pezzi

1 rametto rosmarino

2-3 foglie salvia

Sale e pepe q.b.

100 g vino bianco

Farina Q.b. X infarinare il pollo

Tritare scalogno, sedano e carota 5 sec. Vel. 7

Aggiungere olio, pollo infarinato, rosmarino, salvia, sale e pepe e cuocere 10 minuti temp. varoma antiorario vel. Soft.  Aggiungere il vino, e far evaporare x qualche minuto continuare la cottura 10 minuti a 100 gradi, antiorario vel. Soft. E 20 minuti temp. Varoma antiorario velocità soft aggiungendo mezzo misurino di acqua.

Crostata morbida farcita Bimby

Dose x 7 tortine

180 g farina 00

130 g zucchero 

3 uova

1 bustina lievito x dolci

3 cucchiai latte

1 pizzico sale

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale vel. 7 per 1 minuto. Col Tm5 uso velocità 6.

Cuocere le tortine in forno preriscaldato a 170 gradi per 12 minuti.

Bagnare le tortine con sciroppo della frutta sciroppata, farcire con crema pasticcera, decorare con frutta e coprire con tortagel 

Gaufres Bimby

Mettere nel boccale:  120 g burro, 70 g zucchero, 1 bustina vanillina e frullare 30 secondi vel. 5.

Aggiungere:  3 uova, 250 g farina, 1 bustina lievito x dolci, un pizzico di sale, 125 g acqua e frullare 40 secondi vel. 5

Procedere cuocendo i gaufres con la piastra elettrica.

Carbonara risottata Bimby tm5

400 g spaghetti N. 5 barilla 

800 g acqua

4 tuorli

100 g pancetta affumicata

40 g olio evo

Sale qb

Pepe qb

Panna da cucina qb

45 g parmigiano

Soffriggere la pancetta con l'olio 4 minuti temp. Varoma antiorario soft, al termine mettere da parte.

Inserire nel boccale 800 g di acqua e far bollire 8 minuti a 120 gradi vel. 1. Salare con 2 pizzichi, e buttare la pasta cuocere per il tempo segnato sulla confezione ( cotti 9 minuti e 30 secondi) a 100 gradi antiorario vel. soft.

Ho impostato prima 7 minuti e mezzo quando si è fermato ho aggiunto la pancetta, ed i tuorli che avevo precedentemente amalgamato con panna, parmigiano e pepe. Cuocere ancora 2 minuti sempre 100 gradi antiorario velocità soft.

Servire che sono perfetti.

Qualora la pasta risultasse troppo asciutta aggiungere prima degli ultimi 2 minuti meZo misurino di acqua bollente. A me non è servita

Pesche dolci

Latte condensato Bimby